Kantarell vanlig

Kantarell vanlig
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesOrdning:CantarellaFamilj:KantarellSläkte:KantarellSe:Kantarell vanlig
Internationellt vetenskapligt namn
Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius Fr. , 1821
Synonymer
Agaricus cantharellus L. , 1753 basionym Merulius cantharellus ( L. ) Scop. , 1772 Chanterel cantharellus ( L. ) Murrill , 1910 et al. [1]
Systematik på Wikispecies Bilder på Wikimedia Commons NCBI   36066 EOL   6666298 MB   200345

Vanlig kantarell, eller riktig kantarell , eller tupp ( lat.  Cantharēllus cibārius ) är en svampart av familjen kantarell . Den växer i Europa från Skandinavien till Medelhavsbassängen, främst i löv- och barrskogar [2] [3] . Svampen är lätt att upptäcka och känna igen i naturen. Vanligtvis äten kantarell i Europa skördas från sensommar till sen höst [4] . Kantareller har en svag doft och smak av aprikoser [5] . De används i många kulinariska rätter och kan konserveras genom torkning eller frysning. En ugn bör inte användas vid torkning, eftersom svampen kan bli bitter [4] .

Beskrivning

Fruktkropparna liknar till formen hatten och benen , men hatten och stjälken är en enda helhet, utan en uttalad kant; färg - från ljusgul till orangegul.

Mössa 2-12 cm i diameter, ofta med en vågig kant eller oregelbunden form, konkavt utsträckt, konvex, sedan nedtryckt, platt, med böjda kanter och nedtryckt i mitten, i mogna svampar till trattformade. Ytan på locket är slät, matt. Skalet är svårt att separera från fruktköttet.

Köttet är tätt köttigt, fibröst i stjälken, gult i kanterna och vitaktigt i mitten av fruktkroppen, med syrlig smak och lätt doft av torkad frukt eller rötter. Den blir lätt röd när den trycks på [6] .

Ben sammansmält med hatten och av samma färg eller ljusare, solid, tät, slät, avsmalnande nedåt, 1 till 3 cm tjock och 4 till 7 cm lång.

Hymenoforen är veckad (pseudo-lamellär), består av vågiga, ofta högt grenade veck, kraftigt nedåtgående längs stammen. Hymenoforen kan också vara ådrorig, grovmaskig; venerna är tjocka, glesa (mindre än 10 st/cm), låga, veckliknande, gaffelformade eller inte, gaffelgrenade, löper långt ner på stammen (avser afilophorala svampar).

Sporpulver är ljusgult till färgen, sporerna är ellipsoida, 8,5 × 5 µm.

Variabilitet

Känd form Cantharellus cibarius var. amethysteus , lättare och mindre, det finns täta lila fjäll på ytan av mössan. Fördelas i bok och blandat med bokskogar.

Ekologi och distribution

Bildar mykorrhiza med olika träd, oftast med gran , tall , ek , bok . Den förekommer överallt i tempererade skogar, oftare i barr- och blandskogar , i blöt mossa, bland gräs eller under strö . Bildar fruktkroppar ordnade i grupper, ofta mycket många, dyker ofta upp på sommaren efter åskväder.

Enligt ackumulering av radionuklider ( cesium-137 ) tillhör gruppen "medelackumulerande" [7] .

Säsong  - början av juni, sedan augusti - oktober.

Liknande arter

Ätbart :

• Kantarell sammetslen ( Cantharellus friesii ) - en ljusare orange färg, vanlig i Europa och Asien.
• Kantarell facetterad ( Cantharellus lateritius ) - med en mindre utvecklad, nästan slät hymenofor och mer sprött kött, utbredd i Nordamerika , Afrika, Himalaya (särskilt i Almora- kullarna ) och Malaysia .
• Örtgul  - hymenoforen hos denna svamp ser mer ut som papiller eller ryggar, snarare än plattor.

giftig :

• Omphalot oliv ( Omphalotus olearius ) är en giftig svamp vanlig i subtroperna ( Medelhavet ). Den växer på döende lövträd, särskilt på oliver , ekar.

Andra :

• Falsk kantarell ( Hygrophoropsis aurantiaca ) - med tunt mjukt kött och frekventa tallrikar, växer inte på jorden, utan på skogsbotten, på ruttnande trä. Finns över hela norra halvklotet. Motstridiga uppgifter om toxicitet.

Applikation

Näringsegenskaper

En välkänd matsvamp , mycket uppskattad, lämplig för konsumtion i alla former. Kantareller förvaras och transporteras väl. På grund av den nästan fullständiga frånvaron av "maskar" (likväl, under torrperioden, om det finns få andra svampar i närheten, kan maskexemplar också stöta på) kantareller anses vara kosher . Den sura smaken av rå fruktkött försvinner när den kokas.

Måttligt uppäten av renar ( Rangifer tarandus ) och boskap [8] .

Medicinsk användning

Kantareller (odlade i skogen) är en av de bästa växtkällorna för vitamin D 2 ( ergocalciferol ) [9] . Kantareller innehåller också åtta essentiella aminosyror , vitamin A , B1 , PP , spårämnen ( koppar , zink ).

Den vanliga kantarellen (Cantharellus cibarius) innehåller ämnet mannos .

Anteckningar

1. ↑ Vanlig kantarell på Mycobank.org . Hämtad 5 november 2008. Arkiverad från originalet 11 maj 2014. (obestämd)
2. ↑ Kuo, Michael Cantharellus "cibarius" . mushroomexpert.com . Hämtad 1 september 2018. Arkiverad från originalet 19 april 2005. (obestämd)
3. ↑ Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai. Sätter rekord på nordamerikanska Cantharellus  //  Cryptogamie, Mycologie: journal. - 2016. - September ( vol. 37 , nr 3 ). - s. 405-417 . - doi : 10.7872/crym/v37.iss3.2016.405 .
4. ↑ 1 2 Cantharellus cibarius Fr. - Kantarell . First Nature (2020). Hämtad 27 januari 2020. Arkiverad från originalet 4 oktober 2019. (obestämd)
5. ↑ Dyson Forbes. Lär dig om kantarellsvampar . Forbes Wild Foods (13 april 2017). Hämtad 27 januari 2020. Arkiverad från originalet 27 mars 2016. (obestämd)
6. ↑ Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Com) . www.mushroomexpert.com . Hämtad 22 oktober 2019. Arkiverad från originalet 19 april 2005. (obestämd)
7. ↑ Shishkin, A. G. Chernobyl (otillgänglig länk) (2003). — Radioekologiska studier av svamp och vilda bär. Hämtad 27 juli 2009. Arkiverad från originalet 22 februari 2014. (obestämd) 
8. ↑ Aleksandrova V. D. Foderegenskaper hos växter i Fjärran Norden / V. N. Andreev. - L. - M . : Glavsevmorputs förlag, 1940. - S. 29. - 96 sid. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Animal Husbandry and Commercial Economy. Series "Renbreeding"). - 600 exemplar.
9. ↑ Visa näringsämneslista arkiverad 25 september 2017 på Wayback Machine // ndb.nal.usda.gov

Litteratur

• Gorlenko M. V. , Bondartseva M. A. , Garibova L. V. , Sidorova I. I., Sizova T. P. Svampar i USSR / Ed. ed. M. V. Gorlenko. — M .: Tanke , 1980. — 304, [80] sid. - ( Referens-determinanter för geografen och resenären ). — 100 000 exemplar.
• Dodik, S. D. Svampar i ryska skogar. - M. : AST, 1999. - 320 sid.
• Svampar: En handbok / Per. med det. F. Dvin. - M . : Astrel, AST, 2001. - S.  228 . — 304 sid. - ISBN 5-17-009961-4 .
• Grunert G. Svampar: trans. med honom. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 192. - (Guide till naturen). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Svampar, determinant / transl. från engelska. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Udu J. Svampar. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / per. från fr. - M . : Astrel, AST, 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor norsk Brockhaus och Efron Britannica (online)
Taxonomi	APNI EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG Tropicos
I bibliografiska kataloger	GND : 4668717-8 J9U : 987007529959405171 LCCN : sh88000892 LNB : 000298126