Fisksoppa är en varm flytande rätt av fiskprodukter , samt grönsaker och spannmål . Fiskbuljonger används för att förbereda klara , dressade soppor och mosade soppor . Fisksoppor har en juiceeffekt på den mänskliga matsmältningsapparaten , vilket underlättar absorptionen av mat och förbereder kroppen för en fullständig och enkel uppfattning om följande rätter. Fisksoppa anses vara en ekonomisk maträtt, eftersom huvudprodukten - fisk - kan användas för att förbereda andra rätter. Fisksoppor tillagas av både färsk fisk och konserverad fisk [1] .
I det gamla ryska köket var inte en enda middag komplett utan soppa, och en av de ryska krönikorna hävdar att "fisksoppa är vördad som den mest näringsrika och hälsosamma maten" [2] . Med fisk i Ryssland, förutom den berömda fisksoppan , förberedde de borsjtj , kålsoppa , kali , pickles , saltört . Transparenta fisksoppor är starka buljonger, deras fyllning tillagas separat och kombineras direkt i en portionerad tallrik, och i den festliga serveringen i den ryska gastronomiska traditionen serveras en mängd olika pajer, pajer , pajer och pajer med genomskinlig fisksoppa eller fiskbuljong . Ingredienser för fyllning av fisksoppa kokas i samma buljong, och för mosade fisksoppor gnuggas förkokta fyllningsprodukter [3] .
Industriellt framställda fisksoppor delas in i konserverade (i plåtburkar) och torra ( koncentrerade soppor ). För beredning av fisksoppor används främst marina fiskarter: grenadjär , sej , kolja , taggmakrill , havsabborre , kummel , sej , samt huvuden av lax , stör och delfisk [4] .