Svensk

svensk
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KålStam:BrassiceaeSläkte:KålSe:VåldtaMängd:svensk
Internationellt vetenskapligt namn
Brassica napus var. napobrassica ( L. ) Döll , 1843

Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) är en tvåårig växt av mat- och fodervärde; arter av släktet Kål ( Brassica ) av familjen Kål .

Ger hög skörd på bördig sand- och lerjord med god fuktighet. De vanligaste sorterna är Krasnoselskaja och svenska . Vegetationsperiod - 110-120 dagar.

I vissa regioner i Ryssland är det känt under namnen bruchka , bukhva , bushma , galanka , pruhva , gulsot , jordling , kalega , kalyva , kalivka , kaliga , kalika , tysk eller svensk kålrot [ 2 ] . I dagligt tal i Ryssland kallas "rutabaga" felaktigt foderbetor  - en växt av en helt annan familj.

Botanisk beskrivning

Under det första året utvecklas en rosett av löv och en rotfrukt (köttig rot) från fröna från kålroten, i det andra blombärande skott och frön .

Stjälken är rak, hög, lummig.

De nedre bladen är lyra-pinnatifierade, sällan pubescenta eller nästan glabrösa. I tvååriga former är bladen större, i en rosett. Mellersta stjälkblad täcker till hälften stammen, glabrösa; övre blad hela, fastsittande. Hela växten, tillsammans med de nedre bladen, är grå.

Blomställning  - borsta (i början av blomningen är blommorna under knopparna). Kronbladen är guldgula; lemmarna är obovata, gradvis förvandlas till en kort spik, som är kortare än lemmen och blomkålen .

Frukten  är en lång, flerfröig balja , 5-10 cm lång, slät eller lätt tuberkulös, på en pedicel 1-3 cm lång, stigande eller horisontell, de laterala venerna på klaffarna är knappt synliga; pip fint dämpad-konisk, 1-2 cm lång, fröfri, sällan med 1-2 frön , 1⁄5-1⁄6 av ventillängden . Fröna är sfäriska, mörkbruna, något cellulära, upp till 1,8 mm i diameter. Massan av 1000 frön varierar från 2,50 till 3,80 g, deras längd och bredd är från 1,30 till 2,30 mm och deras tjocklek är från 1,20 till 2,10 mm. Antal kromosomer 2n= 38.

Formen på rotgrödor, beroende på sort, är rund, oval, cylindrisk och rund-platt. Massan är gul (av olika nyanser) eller vit, huden i den övre delen av rotfrukten, som sticker ut över jordytan, är grågrön eller lilaröd, i resten är den gul. Färgen på barken och fruktköttet är ett sortsdrag.

Från vänster till höger: blad, balda, blomställning, rötter

Kemisk sammansättning

Innehåller 7,3% kolhydrater , 1,1% proteiner, 0,16% fetter ( senapsolja ) [3] , fibrer , stärkelse , pektiner , vitaminer B1 , B2 , PP , C , karoten , nikotinsyra , mineralsalter ( kalium , svavel , fosfor , järn kalcium ) .

Till skillnad från kålrot finns det fler mineraler i rutabaga, den överträffar kålrot och alla andra rotfrukter i C-vitaminhalt [4] , som också är mycket motståndskraftig mot vinterförvaring och matlagning.

Applikation

I kulturen

Det finns spekulationer om att svensken först dök upp i Medelhavet från en oavsiktlig korsning mellan grönkål och en form av kålrot. Vissa forskare hävdar att det inte fanns något skriftligt omnämnande av svensken förrän 1620. Det var då som svensken först beskrevs av den schweiziske botanikern Kaspar Baugin , som i sitt arbete Prodromus theatri botanici noterade att växten växer vilt i Sverige . Förespråkare av en annan teori tror att svensken är infödd i den sibiriska regionen i Ryssland, varifrån den kom till Skandinavien [5] . Det finns motstridiga berättelser om hur rutabaga kom till England. Vissa källor säger att hon anlände till England via Tyskland, medan andra källor bekräftar ett svenskt ursprung. Enligt John Sinclair kom rotfrukter till England från Tyskland omkring 1750 [6] . Svensken anlände till Skottland via Sverige omkring 1781 [7] .

Särskilt förtjust i svensk i Sverige, Tyskland och Finland . Rutabaga var den tyske författaren Goethes favoritgrönsak . En analog till den ryska sagan om kålrot i Tyskland är sagan om rutabaga och bergsandan Ryubetsal , felaktigt översatt som "Reposchot" (istället för "Brukvoschot"). Felet förklaras av det liknande ljudet av orden kålrot och rutabaga på tyska: tyskarna kallar fortfarande rutabaga för vit kålrot [4] .

Den odlas även för djurfoder. Genom rotens färg särskiljs gula köttsorter som används som bordssorter och vitt kött, grövre fodersorter.

Rutabaga är en köldbeständig växt, den bästa temperaturen för bildandet av rotgrödor är +15 - +18 ° С. Frön börjar gro vid +1 - +3 °C (optimal temperatur +12 - +17 °C), plantor tål kortvariga frost ner till -4 °C. Rutabaga tål också långvarig värme i kombination med torka, men samtidigt blir dess rötter träiga och smaklösa, så i de södra regionerna sås den som en av de första grödorna så att grödan hinner mogna innan värmen börjar.

Blommande testiklar av rutabagas förser bin med nektar och pollen [8] .

I matlagning

Rutabaga liknar på många sätt kålrot , men överträffar det näringsmässigt. I livsmedel används kålrot rå (sallader), såväl som efter värmebehandling (stuvad, stekt och kokt). Rutabaga är gott i kombination med andra grönsaker i grönsaksgrytor. I norra Tyskland görs rutabagas till rejäl, tjock rutabaga Eintopf och serveras som tillbehör med rutabagapuré . I det udmurtiska köket används den för att göra pajer fyllda med kålrot (syartchynyan), den stuvas även i en kastrull i ugnen (paronka). Som smaksättning kan du använda färska kålrotstoppar i sallader och torkade toppar i soppor och såser.

I medicin

Rutabaga innehåller en hög andel kalcium , vilket gör det till ett bra botemedel för behandling av patienter som lider av benskörhet . I ett avlägset förflutna användes kålrotsfrön för att behandla mässling hos barn, för att skölja mun och svalg vid inflammatoriska processer. Rutabaga-rötter ansågs vara ett utmärkt sårläkande, urindrivande, antiinflammatoriskt och anti-brännmedel. Rovajuice är ett effektivt botemedel för sårläkning . Rutabaga är en värdefull livsmedelsprodukt, särskilt under vinter- och tidiga vårperioder, när det råder brist på vitaminer. I klinisk näring rekommenderas det för förstoppning, det ingår i näringen för patienter med åderförkalkning . Att äta svenskrätter är dock kontraindicerat vid akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
  3. ↑ Sinskaya E. N. Genus 649. Kål - Brassica  // Flora of the USSR  : i 30 volymer  / kap. ed. V. L. Komarov . - M  .; L  .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1939. - T. 8 / ed. volymer av N. A. Bush . - S. 461-462. — 696, XXX sid. - 5200 exemplar.
  4. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 149. - 222 s.
  5. ↑ Hawkes, Alex D. 1968. En värld av grönsaksmatlagning. New York: Simon och Schuster.
  6. ↑ Harvey, Nigel (1949). "Svenskens ankomst till Storbritannien: ett dunkelt kapitel i jordbrukets historia" . Jordbrukets historia . 23 (4): 286-288. ISSN  0002-1482 . JSTOR  3740589 .
  7. ↑ "Swede" // Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press.
  8. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Rutabaga // Biodlarens ordboksuppslagsbok / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 35. Arkiverad kopia (otillgänglig länk) . Hämtad 3 september 2011. Arkiverad från originalet 7 januari 2012. 

Litteratur

Länkar