Svampsoppa

Svampsoppa  är en soppa vars huvudingrediens är svamp . Svamp kan användas färsk, saltad , torkad och inlagd . Svampsoppa är traditionell för det europeiska köket .

Svampsoppa görs vanligtvis med grönsaksbuljong , mjölk eller grädde . Det finns också alternativ med köttbuljong eller soppor tillagade med tillsats av kött eller köttprodukter (till exempel bacon )

I svampsoppa kan du lägga olika grönsaker ( potatis , rotfrukter , lök , selleri ), spannmål ( ris , korn ), liten pasta , grönt . Kryddor som är typiska för regionen läggs till asiatiska svampsoppor - ingefära , sojasås , fisksås .

Grädd- och svampsoppor är mycket äldre än konserverade. Forntida italienska (Salsa colla) och franska (Béchamel) krämiga såser och soppor har tillagats i hundratals år. Som regel i Europa är basen champinjoner, kantareller eller porcini-svampar, inklusive blandade, insamlade efter säsong, till exempel paraplyer, ängssvampar etc.

Det finns många recept för att göra denna soppa. Vanligtvis gnuggas finhackad färsk (eller blötlagd torkad) svamp med hackad lök och kanske lite vitlök i smör tills det kommer ut en vätska, i vilken buljongen hälls (ibland med tillsats av vitt vin), allt tillagas noggrant och till sist tillsätt grädde, låt den tjockna. De vanliga kryddorna - förutom salt och peppar - är persilja, timjan, lagerblad och muskotnöt samt lite citronsaft.

I Bayern serveras svampsoppa vanligtvis som en fräsch kantarellsoppa med grädde, ströbröd eller dumplings.

Svampsoppa eller svampgräddsoppa (Velouté de champignons de Paris) är en soppa med grädde och äggula, gjord på lätt buljong och svampbuljong med ett inlägg av ångade svampbitar.

Rysk svamphodgepodge är en gryta gjord på vitkål, svamp och andra ingredienser.

I Amerika lanserade Campbell Soup Company sin berömda "Mushroom Cream Soup" 1934, samma år som det introducerade "Chicken Noodles" [1] . Svampgräddsoppa på burk har beskrivits som "amerikansk béchamel" [2] . I Minnesota kallas denna ingrediens ofta för "lutherskt bindemedel", med hänvisning till dess förtjockningsegenskaper och dess framträdande plats i heta recept, särskilt i lutherska kyrkokokböcker [3] .

Anteckningar

  1. ↑ Hoffman, S. Bold: A Cookbook of Big Flavors  / S. Hoffman, V. Wise. - Workman Publishing Company, 2013. - P. 63. - ISBN 978-0-7611-3961-4 .
  2. ↑ Robb Walsh. Thanksgiving Slumming med grädde svampsoppa . Houston Press (20 november 2008). Tillträdesdatum: 29 september 2020.
  3. ↑ Grey, PJ Bear cookin': den ursprungliga guiden till tröstmat för björn . - New York: Harrington Park Press, 2003. - xiii, 126 sidor sid. - ISBN 1-56023-425-3 , 978-1-56023-425-8, 1-56023-426-1, 978-1-56023-426-5.

Litteratur