Marinerad svamp

Inlagd svamp  - konserverad svamp , kännetecknad av en sur eller lätt sur smak, arom av kryddor. Producerad med betning  - en speciell behandling för att öka hållbarheten på svampar. Betning, tillsammans med saltning  , är ett av de två mest populära sätten att konservera svamp.

Matlagning

Inlagda svampar görs med ättiksyra, citronsyra, naturvin och äppelcidervinäger. De kryddor som används för att marinera svamp är lagerblad , kryddpeppar , kryddnejlika och kanel . Användningen av ättiksyra försvagar skärpan i smaken av svamp. Vid en koncentration av ättiksyra över 1% säkerställs bevarandet av svamp, men smaken visar sig vara för sur, därför är koncentrationen av vinäger i praktiken mindre än 1%, och bevarandet säkerställs genom värmebehandling .

I industriell produktion kontrolleras svamp noggrant, välj täta, oskadade, skär av benen och tvätta väl. Sedan blancheras i en kokande 2% saltlösning i 4-5 minuter, kyls, placeras i glasburkar, hälls med saltlake, hermetiskt försluts och steriliseras. Efter sterilisering kyls burkarna. Förvaras i torra, rena rum vid en temperatur på 0-15 °C.

Du kan pickla svamp med tomater, gurka, blomkål, bönskidor. Beredda grönsaker och svampar läggs i lager i burkar, hälls med marinad med kryddor, steriliseras i 60 minuter.

Litteratur