Shpikachka [1] , shpekachka [2] ( tjeckiska. Špekáček från tyska Speck , ister, bacon ) är en korvliknande produkt gjord på en blandning av fläsk och nötkött, med bitar av ister, vilket gav produkten dess namn.
Enligt originalreceptet består bacon av 50 % nötkött eller kalvkött , 20 % fläsk utan skinn och 30 % hackat ister , med tillsats av vitlök , peppar , muskotnöt . Köttblandningen placeras i ett hölje av nöttarm med en diameter på 3-4 cm och en längd på 5-7 cm.
Spikachki dök upp första gången på jubileumsutställningen i Prag 1891 och blev en favoritdelikatess bland tjeckerna .
Enligt standarden ČSN 57 7115 från 1978, måste denna typ av korv innehålla 38,5 % nötkött, 17,5 % fläsk, 17 % bacon och 23 % vatten (is), salt, kryddor och andra ingredienser. Räknar[ av vem? ] att efter avskaffandet av den tjeckoslovakiska stats- och industristandarden i början av 1990 -talet har kvaliteten på korvarna minskat avsevärt. Denna ogynnsamma situation förbättrades delvis genom dekret nr 326/2001 Sb., som anger att en sådan korv endast får innehålla nöt-, fläsk- och kalvkött (utan maskinseparerat kött ) . Andelen kött bör vara minst 40%, fetthalt - inte mer än 45%. Denna förordning har ersatts av dekret nr 69/2016 Coll., som ställer samma krav.
2011 skyddade Europeiska kommissionen den traditionella specialiteten (TSG) som en traditionell specialitet. Produkten kännetecknas av en rosa färg på snittet, med bitar av fett, som ska ha skarpa kanter. Tillsats av röd paprika , brosk , annat protein än fläsk, kalv eller nötkött diskvalificerar produkten, som inte kan anses vara kryddig. Det finns dock imitationer på marknaden som vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.
Stekning (och grillning ) är ett av de vanligaste sätten att laga och äta kryddig korv. Ofta skärs spett för detta ändamål, vilket förbättrar deras smak, påskyndar uppvärmningen och minskar också fetthalten. Ett populärt sätt att tillaga korv är också att marinera dem med lök och saltgurka . Korv förvaras i marinaden i kylskåpet i 7-10 dagar, och får den så kallade "dränkta". Namnet på detta vanliga mellanmål för öl kommer från sättet det är tillagat, eftersom korvarna "dränks" i marinaden. Det finns också en legend som motiverar namnet på denna kulinariska produkt , om mjölnaren och ägaren till ölet Shamanek Beroun, som kom på ett nytt recept på korv, och senare drunknade [3] .