Hargryta ( fransk civet de lièvre ; hazenpfeffer , tyska Hasenpfeffer - lit. "harepeppar", "hare i pepparsås" [1] ; holländsk hazenpeppar ) - kryddig gryta av inlagt harekött och harebiprodukter (hjärta och lever ) i peppar sås med tillsats av djurblod. En mängd olika siwe .
Hargryta använder vanligtvis de överblivna små delarna av slaktad hare, som inte lämpar sig för att göra hargryta . Tärnat harekött marineras i vegetabilisk olja och kryddad konjak och stuvas sedan med fet bacon , lök , rött vin och citronsaft , finhackad lever tillsätts på slutet. För att tjockna såsen tillsätt hare- eller fläskblod. Hargryta serveras med dumplings och stuvad rödkål .
I Tyskland, i analogi med hasenpfeffer, tillagas Schweinepfeffer fläskgryta , hensepfeffer gåsgryta och fiskgryta fischpfeffer. I ett uppsättningsuttryck synonymt med ryska "Det är där hunden ligger begravd", används "hare i peppar" ( tyska: Da liegt der Hase im Pfeffer ) [2] [3] .