Hjortkött och slaktbiprodukter från slakt av olika typer av rådjur . Renar som uteslutande äter naturlig mat och aldrig möter de negativa egenskaperna hos den mänskliga civilisationen (hormontillskott för att öka massan i industriell gödning, bekämpningsmedel , mineralgödsel och rötningsprodukter i form av nitrater , herbicider , salter av tungmetaller , etc.), är unika djur när det gäller deras biologiska resurser.
Viltkött är en högkvalitativ produkt med 4-5 gånger mer askorbinsyra än nötkött . Renens lever, njurar, lungor och hjärna är särskilt rika på askorbinsyra. Innehållet av smältbart myo- och hemoglobinjärn , samt B-vitaminer , är extremt högt i viltkött . Med hög smak och vitaminegenskaper är viltkött efterfrågat, främst bland de lokala ursprungsbefolkningen och gamla i Arktis . Viltkött hänvisar till en mager typ av kött; enligt den allmänna kemiska sammansättningen innehåller den 21-23% protein och 3,3-4,8% fett. Detta förhållande gör viltkött till en oumbärlig dietprodukt och en terapeutisk och profylaktisk produkt för personer som lider av övervikt, kolesterolemi och metabola störningar. Den har en mycket hög smältbarhet - 91%, har ett unikt förhållande av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror , liknande bröstmjölk. Förutom de högsta smakegenskaperna kännetecknas det av en utmärkt aminosyrasammansättning av proteinet, som överträffar inte bara fläsk och nötkött utan även hästkött - en allmänt erkänd råvara vid produktion av diet- och barnmatprodukter. Renfettet är också unikt och överträffar fläsk och speciellt nötkött när det gäller innehållet av omättade fettsyror.
Genomförda vetenskapliga studier har visat att köttkvaliteterna hos Yamal-hjortarna är ganska höga: vid slakt av vuxna hanar får de en slaktkropp som väger 52-66 kg, vuxna honor - 36-53 kg, slaktutbytet är 50,3 respektive 49,2% . Det relativa massutbytet av inre organ är: hjärta - 0,96-0,99%; lungor - 1,39-1,48%; lever - 1,77-2,01%; njurar - 0,22-0,23%. När man studerade den morfologiska sammansättningen av slaktkroppar, fann man att i slaktkroppar av unga djur av 6 månaders ålder innehåller muskelvävnad i genomsnitt 70%, fett 4,4%, bindemedel 8,3%, ben 17,3%, i slaktkroppar av vuxna, 70,9% av muskelvävnaden tyger; 6% fett; 7,1 % ansluten; 16% ben. När det gäller slakt och specifika skördar av slaktkroppsdelar, slaktkropparnas morfologiska sammansättning, proteinhalt i kött ligger 6 månader gamla kalvar nära de vuxna djuren. Data från vetenskaplig forskning tillåter oss att med tillförsikt rekommendera viltkött för regelbunden, förebyggande, terapeutisk, speciell, rehabiliterings-, barn- och gerontodietär näring.
Kött från andra typer av hjort -sika-hjort , hjort och andra äts också som en av vilttyperna . Viltkött som erhålls från dessa arter är något hård, har en brunaktig färg och behöver speciella matlagningsrecept.