Schlachtfest

Schlachtfest [1] ( tyska :  Schlachtfest ) är en traditionell helgdag i Tyskland för att slakta en gris och bearbeta en slaktkropp, följt av en riklig godbit av kötträtter. Nu ett något bortglömt inslag av gastronomisk kultur , på toppen av sin popularitet på 1800-talet, firades schlachtfest som en möjlighet att äta mycket kött på senhösten och fram till jul både i bondgårdar och i stadsfamiljer och krogar som tog smågrisar för slakt eller specialinköpt redan slaktsvin. Slakten av en gris är en arbetskrävande process och en sällsynt händelse, och arrangörerna av Schlachtfest presenterade generöst nyberedda köttprodukter till den inbjudna slaktaren, assistenter, släktingar och grannar. Traditionella Schlachtfest-rätter är Kesselflaish och Schlachtplatte [2] [3] . En speciell Schlachtfest-ritual utvecklades i frankiska Schweinfurt [4] .

Enligt de överlevande memoarerna från en invånare i Ertsbergen från Olbernhau , i hans farföräldrars familj, fortsatte det smutsiga arbetet med att slakta, slakta slaktkroppen och rengöra tarmarna på en gris från tidig morgon till kl. Sedan satte de först och främst en kittel med kesselflaish och lade ister, skinkor och ben på nitritsaltet . Kulmen på semestern är att skära kesselflaish. Kokt ister skars i tärningar för att fylla blodpudding och leberwurst , medan deltagarna fick smaka på de bearbetade köttprodukterna, och tillfälliga och icke-slumpmässiga observatörer bjöds på kesselflais med surkål och bröd, grannar presenterades med skivad kokt kött. I nästa steg av korvtillverkningen fick assistenter även frossa i korvfärs utan begränsningar . Varje slaktare förvarade en hemlig uppsättning kryddor tillsatt köttfärs . Blodkorv och leberwurst kokades i samma kittel där kesselflaisch kokades. På kvällen kom grannarna för att hämta en stor kanna av den återstående mättade korvbuljongen , från vilken man fick en läcker soppa genom att lägga till riven kokt potatis. Bratwurst och mettwurst gjordes sist då råmalet fläsk också fick ätas . Festen med bratwurst ägde vanligtvis rum nästa dag, kokta korvar och saltat ister och skinkor skickades för att röka på skorstenen [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Germans  / Yu. V. Buchatskaya // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
  2. ↑ edeka.de: Vad är welfleisch?  (Tysk)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch  (tyska)
  4. ↑ tourismus.schweinfurt.de Bruksanvisning: vad man ska äta från en Schweinfurt slaktskål  (tyska)
  5. ↑ olbernhau.de: Schlachtfest enligt den gamla traditionen  (tyska)

Litteratur

Länkar