Kesselflaisch

Kesselfleisch ( tyska:  Kesselfleisch  - "kokkött"), även Welfleisch ( tyska:  Wellfleisch  - "kött som sjuder under tillagningen" [1] ) är en kötträtt av det tyska köket från fläsk , främst flank , samt slaktbiprodukter ( hjärta , lever , tunga , njurar och delvis diafragma ) och grishuvud . Kesselflaisch tänds på Schlachtfest omedelbart efter att grisen slaktats . Maträtten har även andra regionala namn [2] . I det moderna Tyskland erbjuder tavernor och restauranger, såväl som slaktare, kesselflaisch på senhösten och vintern. I en tid då tyska familjer tog grisar för gödning, bjöds Kesselflaish alltid på släktingar, grannar och arbetare som hjälpte till med slakten [3] .

Färskt, fortfarande varmt efter slakt, fett kött och slaktbiprodukter, kryddat med salt, svartpeppar , lök och mejram , kokt i en kittel på låg värme tills det är mjukt och serveras med surkål och bröd, ibland med potatis eller dumplings, nyriven helvete . Tillsammans med nyberedd leberwurst och blodpudding är kesselflaisch en del av den traditionella "slakträtten" ( tyska:  Schlachtplatte ), kallskuret [4] [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Duden: Wellfleisch . Hämtad 9 november 2021. Arkiverad från originalet 9 november 2021.
  2. ↑ edeka.de: Vad är welfleisch? Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  4. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
  5. ↑ gekonntgekochtde.: Kesselflaisch Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar