Spaetzle
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 7 september 2020; kontroller kräver
14 redigeringar .
Spätzle ( tyska: Spätzle ) är en schwabisk och alemannisk pastavariant. Det sker runt - "knoepfle" ( Knöpfle ) och avlång form "spatzen" ( Spatzen ). Distribueras i Tyskland och angränsande länder ( Schweiz , Österrike , Frankrike - Alsace och Lorraine ). Den används som tillbehör för huvudrätter, såväl som med olika tillsatser (till exempel kezespätzle - med ost och stekt lök ) som en oberoende separat maträtt.
Spaetzle är oregelbundet formade äggpastor med en grov, porös yta som varierar i form mellan tunn och tjock, lång och kort. Den enda typen av pasta som tillagas rätt under tillverkningen. Rå deg pressas genom perforerade plattor eller skrapas från en speciell bräda i kokande vatten.
Sedan mars 2012 har Swabian Spätzle och Swabian Knöpfle tilldelats EU Quality Label och är skyddade i hela Europa som en produkt av historisk betydelse. För att kunna bära detta märke måste ett av produktionsstadierna av produkten äga rum i motsvarande definierade ursprungsregion.
Litteratur
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPÄTZLE SPÄTZLE // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 934. — 1181 sid. - 3000 exemplar. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 526-527. - 1181 sid. - 3000 exemplar. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 511. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Heidi Huber. Spätzle und Knöpfle. - Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. - 120 S. - ISBN 978-3839222621 .
- Eckhard Supp . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 95. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
- Roswitha Liebenstein, Allesüber Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
- Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
- Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
- Boris D Paraskevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (till Google Bücher) (länk ej tillgänglig) .
- Vgl. "Spätzle und Knöpfle - Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben", Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; "Spätzle-Schaben, pressen, hobeln", Freilichtmuseum Beuren
- Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. March 2012
- Charles Sinclair. Spätzle // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 547. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar