Burgher cuisine ( bourgeois cuisine , tyska bürgerliche Küche ) är ett begrepp för gastronomisk kultur i Tyskland och Österrike som dök upp på 1800-talet och täcker medelklassens matvanori dessa länder. Det borgerliga köket intog en mellanposition mellan adelns ädla kök och den vardagliga bondematen [1] , och ligger i sina kvaliteter nära Hausmannskost - kulturen av tysk och österrikisk "hemmat" av god kvalitet - vardagliga, budget, men inte mager [2] . Typiska borgarrätter är lätta att tillaga, inte eleganta och serveras i stora portioner. Konceptet med det franska borgerliga köket ( det franska köket bourgeoise ) av nivån på enkel utsökt mat i franska restauranger i mellanhand motsvarar den tyska termen för mer raffinerat "god-borgerligt kök" ( tyska gutbürgerliche Küche ) [3] , där rätter tillagas enligt mer tidskrävande recept med hjälp av dyrare produkter mat och kryddor. Enligt historikern Maren Möhring , under bildandet av det tyska nationella köket, uppmanades det enkla och naturliga godborgerliga köket, med rötter i sitt hemland, att bekämpa dominansen av det franska köket , anklagad för "konstgjordhet, dekadens och hypertrofi" [ 4] .
Burgermattraditioner etablerades under industrialiseringstiden, då människor hade tid och pengar att äta bättre. Respektabla mödrar i borgerliga familjer började skapa familjelivsvanor värdiga sin klass, inklusive i köket, och ställde sig personligen upp vid spisen, beväpnade med kokböcker , varav en av de första och mest populära var Henrietta Davidis verk 1844 . I borgerliga hus hölls ett minimum av tjänstefolk och i köket fick en borgerlig hemmafru i bästa fall hjälp av en piga som gjorde grovjobbet. På tvättdagen tillagades vanligtvis enkla soppor och eintopfs i borgarhus . I anständiga tyska borgerliga familjer fanns en tydligt etablerad tid för måltider, då hela familjen var säker på att samlas vid bordet, och rätter omväxlande på veckodagarna i en viss ordning. I borgarfamiljer uppstod en söndagsstektradition , dit även släktingar som inte bor i huset bjöds in.
Det tyska kökets borgerliga traditioner blev ett erkänt ideal i det tyska riket och spred sig till andra samhällssektorer, i första hand bland bönderna, för vilka särskilda skolor för hushållning organiserades på landsbygden. Borgerkökets föredömliga roll i Tyskland bestod även efter andra världskriget och kom till intet först när familjens ställning som en cell i samhället försvagades. I den moderna gastronomiska kulturen i Tyskland och Österrike, som arbetar med begreppen "livsstil" och "lyx", har det gammaldags borgarköket förlorat sina positioner till internationella trender, är förknippat med pensionärer och avsides provinsen. krogar och har nästan blivit en gastronomisk förbannelse [5] .