Blancmange

Blancmange (från franska  blancmanger [1] ) är en kall gelat söt maträtt , gelé gjord av mandel- eller komjölk , socker och gelatin [2] .

Historik

Ursprunget till blancmangen är inte exakt känt, men en teori säger att rätten dök upp efter att araberna tog med ris och mandel till Europa under tidig medeltid [3] . Andra förslag är relaterade till utvecklingen av liknande europeiska rätter, såsom den välkända danska 1200-talets hwit moos ("vit gröt"), den anglo- normanska blanc desirree ("vit syrien") eller staroniderl. calijs (av latin colare , "att dränera"). Det äldsta receptet på en liknande rätt återfanns i ett exemplar av en dansk kokbok av Henrik Harpestrang , som dog 1244, vilket gör det möjligt att datera boken till slutet av 1100-talet eller början av 1200-talet. Denna bok kan i sin tur vara en översättning av ett tidigare tyskt eller till och med latinskt manuskript [4] .

Blancmange var en populär europeisk maträtt under medeltiden , omnämnd i Chaucers Canterbury Tales och i en kokbok från början av 1400-talet sammanställd av Richard II :s hovkockar . På den tiden var huvudingredienserna i denna efterrätt ko- eller mandelmjölk, socker, strimlad kyckling eller fisk (kokta fiskben som en analog till gelatin), rosenvatten , rismjöl . Den resulterande blandningen släcktes i brand [6] .

I Ryssland serverades blancmange traditionellt i början av det söta bordet [7] , ibland placerades ett tänt ljus i mitten av fatet för dekoration [8] . Dessutom serverades denna efterrätt vid begravningsmiddagar [ 9] .

Blancmange nämns i rysk litteratur och film som en symbol för en utsökt efterrätt. : "Till dig, min vän, och bitter pepparrot - hallon, Och till mig och blancmange - malört!" ( Kozma Prutkov , fabel " Skillnaden i smak ").

Komposition

Ett traditionellt blancmange-recept inkluderar mandelmjölk , rismjöl eller stärkelse , socker och kryddor ( vanilj , muskot och annat efter önskemål).

Moderna recept innehåller ofta också gelatin (eller annan gelébildande tillsats), eftersom dess användning förbättrar rättens utseende: geléen blir tätare och håller sin form.

Ibland på blancmange lägger de till:

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Blancmange  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 172.
  2. ↑ Anikin, Alexander E. Ryska etymologiska ordboken . - M. , 2009. - T. 3. - S. 240-241.
  3. ↑ Ossa (2007), sid. 71; "Blanc krubbans arabiska ursprung är väldokumenterat".
  4. ↑ Hieatt, Constance B. (1995) Mat i medeltiden , "Sortera genom titlarna på medeltida rätter: Vad är eller inte är en "Blanc Manger"" sid. 25-43.
  5. ↑ Richard II recept på tumlare online  (18 juni 2009). Arkiverad från originalet den 18 juli 2013. Hämtad 13 november 2012.
  6. ↑ Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert . - Chicago Review Press, Incorporated, 2011. - P. 97. - ISBN 9781569769546 .
  7. ↑ Mikhailova N.I. Onegin Encyclopedia: A-K . - Russian way, 1999. - S. 121. - (Onezhinsk uppslagsverk i 2 volymer). — ISBN 9785858870555 .
  8. ↑ Gamla Kiev. Zі spogadіv Old Grishnik . - S. 144.
  9. ↑ Ruga V. , Kokorev A. War and Muscovites: essäer om stadslivet 1914-1917 . - Olma Media Group, 2008. - S. 120. - ISBN 9785373017879 .
  10. ↑ Rutledge S. Carolina hemmafru: Eller, hus och hem . - Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. - ISBN 9781449431945 .

Litteratur

Länkar