Pfalz-köket ( tyska Pfälzer Küche ) är en samling av gastronomiska traditioner i den tyska regionen Pfalz i södra Rheinland-Pfalz . Pfalz köket har ett stort antal lokala täta rätter, ärvt från antika tider av katastrofer och svält, när människor levde av hårt fysiskt arbete. I Pfalz är maten ofta kryddigare än i andra regioner.
Den mest kända Pfalz-rätten är en kokt " fläskmage " [1] , fylld med magert fläsk, köttfärs, potatis, lök i mejram, muskotnöt och svartpeppar, medan själva magen inte är avsedd för konsumtion. Massan som pressats efter kokning från magen serveras skuren i skivor direkt eller efter ytterligare stekning [2] . Vartannat år hålls en tävling för bästa zaumagen i Pfalz [3] . Pfalz är känt för grovhackad bratwurst , pfalz-leberwurst , lokal blodkorv Gribenwurst, leverknödar "Lewwerknepp" eller "Lewwerkwedel" med pepparrot . Kombinationer är gjorda av typiska kötträtter i Pfalz: bratwurst med leverquenelles kallas för den "krokiga påsen" och tillsammans med zaumagenen "Pfalz-treenigheten". Som i grannlandet Alsace är en typisk tillbehör i Pfalz surkål , som äts under alla årstider, men särskilt på vintern. Det är känt att prinsessan Liselotte av Pfalz , som gifte sig med den yngre brodern till kung Ludvig XIV av Frankrike , saknade det täta pfalzköket och surkålen i synnerhet vid hovet i Versailles och till och med översatte sitt recept till franska så att lokala kockar skulle laga det [4] . Kötträtter serveras ofta med potatismos och brun sås . På lantliga tavernor serveras kött som tillbehör med lokalt bröd och typiska Weinknorzen-rågrullar .
Under medeltiden dämdes strömmarna i Pfalzskogen som rann ut i Rhen upp, genom klosters och bönders ansträngningar , och några dammar har överlevt till denna dag. Mitt i Pfalzskogen kan du hitta krogar med en rik fiskmeny av sötvattensöring , mört , gös , gädda eller karp . I alla gamla städer längs Rhen, rika på fisk före industrialiseringens tidevarv, fanns yrkesfiskare som försåg stadsborna med lax, ål och annan fisk. Till minne av dem, vid södra änden av Rhenpromenaden i Speyer , läggs den sista ålbåten som byggdes 1926 och tjänstgjorde till 1965. Trots att fisken försvunnit från Rhen har specialiserade fiskrestauranger längs floden överlevt, liksom traditionen med friterade fiskfestivaler .
I Pfalz är en traditionell huvudrätt jästdumpfnudlar med salt skorpa, som ångas i en kastrull med rostning och serveras både med söta garnering, såsom vin eller vaniljsås eller kokta frukter - plommon, päron och annat, och med salt till exempel med potatis- eller grönsakssoppa, gulasch eller schweinepfeffer . Tills nyligen definierades en bra hemmafru i Pfalz av sin förmåga att laga rätt dumpfnudlar [5] .
I anterior och södra Pfalz är det vanligt att först servera grönsaks- eller potatissoppa, med vilken de äter dumpfnoodles, och sedan serveras samma dumpfnoodles som en "andra rätt" med söt sås. Under plommonsäsongen är plommonpajpotatissoppa populär . Kirschenmichel serveras som efterrätt . Stekt potatis i Pfalz-stil är ofta fylld med bitar av bacon eller Leberwurst . En annan populär potatisrätt i Pfalz är jackakokt potatis med mjuk keso , kryddad med lök , spiskummin, paprika och gräslök. Vingårdsarbetarna brukade småäta korvrullar och vin " veck, vorsht un voi " eller lökpaj med nytt vin .
| tyska köket | |
|---|---|
| |