Brandenburgsk mat ( tyska: Brandenburger Küche ) är ett traditionellt kök som finns i Brandenburg , Tyskland . Anses vara ganska grundläggande jämfört med andra tyska kök. Den innehåller element som är karakteristiska för de västslaviska mattraditionerna i nordöstra Tyskland, vilket gör den relaterad till Mecklenburg och Pommerns kök.
Tack vare de många lokala sjöarna innehåller det Brandenburgska köket många fiskrätter - gädda, gös, karp och ål. Fiskrätter serveras ofta med Spreewaldsås , liknande bechamel med persilja och dill.
Potatis, hämtad från den amerikanska kontinenten, har blivit en integrerad ingrediens i det brandenburgska köket. Den preussiske kungen Fredrik II den store uppmuntrade själv dess användning genom att utfärda ett motsvarande kungligt dekret. Det är ingen slump att det alltid finns flera potatisar på den preussiske monarkens grav i Sanssouci . För närvarande byggs vissa turistutflykter kring potatisen och dess betydelse för brandenburgare. Till exempel erbjuder Flemingregionens reseföretag en "potatiskulinarisk rundtur" med besök på flera värdshus där gästerna serveras innovativa recept som innehåller potatis. Sparris som odlas i närheten av staden Belitsa är mycket populär bland gourmeter, vars största skörd köps upp av lokala invånare. I Berlin, under sparrissäsongen, erbjuder många restauranger "Belitz sparris med potatis i hollandaisesås".
I köken i skogsregionerna i Brandenburg, som Schorfheide och Nedre Lausitz , finns många rätter från vilt och svamp - kantareller, porcini och polska svampar. Specialiteter från dem ingår i menyn för lokala cateringanläggningar.
Signaturrätten i det lägre lusatiska köket är plinze , en korsning mellan ryska pannkakor och fritters. Dessutom används linolja ofta som mat av lokalbefolkningen . Den lokala huvudrätten är keso med linolja . Denna rätt är tillagad med keso , hackad lök eller schalottenlök och linolja ; traditionellt serveras med kokt potatis.
Specialiteter i den historiska regionen Uckermark är " klopschinken " - panerad rökt skinka, rutabaga eintopf och sötsur flädermousse "fliderkreude".
En annan välkänd brandenburgrätt är kniperkol , en surkålsblandning av vit- , foder- och lockkål med druv- och körsbärsblad från Prignitz.
Brandenburgska köket är känt för sina kakor och desserter. Glass " Prince Pückler " [1] och syltrör från Fleming är mycket populära .
Rådjursbratwurst med stekt potatis och surkål
Leberwurst smörgåsar och Spreewald gurkor
Glass " Prince Pukler "
Det finns många bryggerier som verkar i moderna Brandenburg. En gång i tiden ägde en långvarig juridisk tvist rum här, initierad av Neuzelle klosterbryggeriet , som försökte försvara monopolet på produktionen av lokalt mörkt öl.
En gång i tiden ett blomstrande ölcentrum var staden Bernau. Den berömda "Bernau Beer" producerades dock senast i Friedrichshagen, ett område i dagens Berlin.
På bondgårdar nära staden Werder odlas frukter i stora mängder, som sedan förädlas till fruktviner. Olika destillerier producerar också bra fruktkonjak.
| tyska köket | |
|---|---|
| |