Ål i grön sås

Ål i grön sås (" aal grün " [1] , tyska  Aal grün  - bokstavligen "grön ål") är en tysk maträtt av kokt flodål med Spreewaldsås . En traditionell maträtt från Berlins kök [2] , även vanlig i norra Tyskland . Gädda och gös tillagas också i grön spreewaldsås i dessa regioner .

Urtagen, skalad och skuren i bitar, kokas ålen i buljong på en buljongtärning med vinäger, salt, persiljerot, lök , lagerblad , salvia, bladpersilja och dill. Såsen bereds på mjöl stekt i smör , följt av tillsats av tillgänglig buljong och grädde, vispad tills den är slät och kokt i flera minuter. Såsen smaksätts med salt, peppar och citronsaft , samt några minuter innan servering - finhackad persilja och dill. "Grön ål" serveras med gurksalladssås och kokt potatis [3] [4] .

Anteckningar

1. ↑ Alexander Khropov, Elena Andreeva, Yulia Larionova. Berlin. Guide "Jorden runt"
2. ↑ Lothar Bendel, 2013 .
3. ↑ Bernhard Schambach: Köstliches aus der alten Berliner Küche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin och der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56
4. ↑ Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5 , S. 70

Litteratur

• Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , S. 26-27
• Erhard Gorys . Aal, grün // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 10. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Lothar Bendel. Aal Jrün // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .