Westfaliska köket ( tyska: Westfälische Küche ) är köket i Westfalen , en region i nordvästra Tyskland. Avslöjar likheter med andra regionala kök i norra Tyskland - Low Saxon och Schleswig-Holstein , samt närhet till det holländska och rhenska köket . På grund av att Westfalen ligger långt från havet finns det få fiskrätter i köket. De säger om Westfalernas kulinariska smaker att gourmetism inte är deras öde [1] , och det westfaliska köket kommer ner på tre "p": pumpernickel , pfefferpotthast och panhas [2] .
Dortmundskrönikan från 1300-talet nämner sådana västfaliska kötträtter som nötgryta med lök och pfefferpotthast-peppar och panhakorv - en blodpaj med bovetemjöl [3] . Den westfaliska rätten töttchen är en sötsyrlig kalvhuvudgryta med slaktbiprodukter i en lök-senapssås, en specialitet från Münsterland . Möpkenbrot är en blodpudding fylld med bacon och rågmjöl eller mjöl från Mellanwestfalen, stekt med äpple och lök i smör eller ister , eller ätit i pumpernickelmackor med sockerbetssirap . En typisk Westfalisk rätt är också "feta bönor med ister". Potthukke- potatisgryta och urbenad korv tillverkas i Sauerland . Smörgåsar med rå färsk köttfärs och lök på bulle är också populära i Westfalen. Den Westfaliska Eintopf Blindhun ("blind kyckling") heter så eftersom även en blind kyckling kommer att hitta något gott i den. Grisblod läggs till den klassiska Westfalen Eintopf Blutgemuse . I västra Münsterland, efter att ha slaktat en gris , förbereds en ekonomisk knockepott tjock soppa för att göra sig av med resterna: ben, öron och svans [4] . Den mest kända gastronomiska produkten i Westfalen är rårökt och torkad westfalsk skinka , som har lett dess historia sedan tidig medeltid .
Mörk malt fullkornsbröd pumpernickel , ibland felaktigt kallad "westfalsk pepparkaka" på ryska, kommer från Westfalen [5] . På advent bakas figurerade stutenkerljästbröd i form av en man med en stiliserad lerrökpipa . På långfredagen steks pannkakor på jästdeg med russin. I Lippe-Detmold görs plockpotatispannkakor som äts med både söt fruktmousse och lokal leberwurst . Utanför regionen är rågvetet Paderborns bondbröd vida känt .
Westfaliskt öl representeras främst av pilsnertypen , även om fram till 1800-talet bryggdes överjäst altbier i Westfalen . Av de starka alkoholhaltiga dryckerna är Westfalen känt för Steinheger , och även, som i hela norra Tyskland, spannmålsvodka på vete och råg - Korn .
I dikten "Fritz von Beigem" från 1820 kallade Heinrich Heine Westfalen, där hans adressat bodde, "skinkans födelseplats " [ 6] , ett magiskt land där bönor blommar , där pumpernickel brinner i en mörk ugn, men den poetiska andan försvagas. och rim är halt [7] . Översättningen av dikten till ryska av V. A. Zorgenfrey förlorade de specifika verkligheterna i det westfaliska köket: Min Fritz, som alla andra, är du engagerad i fläsk / I ett land rikt på foderbetor / Där bröd torkas av en eldugn / Där döv till den poetiska helgedomen [8] .
| tyska köket | |
|---|---|
| |