Blutgemuse ( tyska: Blutgemüse - bokstavligen "grönsaker med blod") är en klassisk maträtt från det westfaliska köket , en typ av Eintopf från fläsk med fläskblod och grönsaker. I Westfalen kallades tjocka Eintopf-soppor, som redan åts med en gaffel, och inte med en sked, "durchgemuse" eller "gemuse" för kortare [1] .
Den klassiska blutgemuse är gjord av fläsk, vanligtvis små bitar av fläsklägg, kind och fåll, samt grisblod, katrinplommon , potatis och kryddor. Rött vin ersätts ofta med blod i moderna recept . Katrinplommon blötläggs i vatten och kokas tills de är mjuka. Köttet, skuret i små bitar, kokas i saltat vatten nästan tills det är tillagat med lökringar , lagerblad och kryddnejlika . Tillsätt sedan kokta plommon och tärnad potatis och stuva tills de är mjuka. Rött vin blandas noggrant med mjöl och tillsätts för att tjockna soppan, sedan smaksätts Eintopf med socker och vinäger.