Korv med ben ( Knochenwurst , tyska Knochenwurst ) är en tysk korv , en specialitet från det westfaliska köket , ursprungligen från övre Sauerland . Knochenwurst är populärt i Winterberg och Medebach , där det säljs på vintern i slakteributiker och på restaurangmenyer. Ursprungligen en fattigmansmat, har urbenad korv nu blivit en delikatess.
För beredning av korv med ben krävs mald fläskkorv , avslag och revbensspjäll hackade i bitar med resterna av fruktköttet. Råvaran kryddas med senapsfrön och andra kryddor, stoppas i ett konstgjort eller naturligt korvtarm eller fläskmage och skickas för rökning. Sedan kokas korven med ben i vatten i två timmar, under vilken tid revbenen ger korven en speciell smak. Knochenwurst serveras med surkål , stekt lök och en potatisrätt. Benen i korven äts inte upp, de tas försiktigt bort och ställs åt sidan [1] .