Pfalz Leberwurst ( tyska: Pfälzer Leberwurst ) är en traditionell variant av Leberwurst i tyska Pfalz - korvar gjorda av termiskt bearbetade råvaror .
Enligt den tyska livsmedelslagstiftningen [1] är pfalz leberwurst gjord av griskött rikt på fettvävnad , bindväv , grishuvudhud och lever , utan andra biprodukter. Korven har en stor slipning och är gjord av råvaror som inte har genomgått nitritsaltning , så den har inte en rosa, utan en gråaktig färg på snittet. Det vanliga förhållandet mellan råvaror i Pfalz Leberwurst är 30 % rå fläsklever och 70 % kött. Stekt lök tillsätts köttfärsen [ 2] . Den typiska smaken av Pfalz Leberwurst kommer från svartpeppar , mejram ochdoftande muskot [3] .
Pfalz Leberwurst används för att göra smörgåsar , den steks även och serveras till exempel med stekt potatis [4] .