| Dampfnudel | |
|---|---|
| Dampfnudel | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Tyskt kök , österrikiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1600-talet |
| Komponenter | |
| Main | mjöl, jäst, socker, mjölk, smör/ister/margarin |
| Möjlig | ägg, sylt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Dampfnudel ( tyska: Dampfnudel ) är jästdegsdumplings som tillagas i en ångad gryta, steks och ångas samtidigt. Utmärkande för det sydtyska och österrikiska köket samt franska Alsace [1] . I de tyska och österrikiska klassificeringarna kallas de melspeise .
Fuktiga nudlar är gjorda av jästdeg, som innehåller mjölk, mjöl, jäst, salt, socker, fett (smör), ibland innehåller ägg. [2] Degen formas till bollar ungefär lika stora som ett ägg eller en knytnäve och får jäsa. De tillagas i en förseglad behållare med lite mjölk och smör i botten (bayerskt recept) eller saltat vatten och fett ( Pfalz recept ), tills en gyllenbrun skorpa bildas i botten efter att vätskan har avdunstat. Toppen ska förbli vit [3] .
Två tyska delstater, Bayern och Rheinland-Pfalz , bestrider rätten att vara födelseplatsen för detta bakverk. Bayern har lagt till dumpfnoodles till sin lista över nationella rätter. Men Rheinland-Pfalz vägrar att erkänna Bayerns seger. Rheinland-Pfalzs jordbruksminister Hendrik Göring (SPD) skrev ett klagomål till sin bayerske motsvarighet Josef Miller (CSU). Ministeriet i München har försäkrat att den ångade bullen "garanterat inte är" en av de valörer som Bayern skulle vilja skydda i hela EU [4] [5] .
Invånarna i Pfalz citerar följande berättelse som bevis på sin oskuld. Under trettioåriga kriget passerade en svensk skvadron genom den lilla staden Freckenfeld , som hotade lokalbefolkningen med repressalier om de inte betalade dem en stor lösensumma. Under förhandlingarna mildrades kravet: stadsborna uttryckte sin beredskap att mata alla soldater. Bagarmästaren Johannes Mook, hans hustru och piga tog över verksamheten. De kokade 1286 ångade bullar tills varje soldat var mätt. Hela skvadronen var nöjd och lämnade byn utan minsta plundring och dödande. Till minne av denna händelse reste lokala invånare en port, vars båge är gjord av 1286 stenar i form av ångade bullar. Dessa portar står fortfarande kvar än i dag [6] .