Königsberg marsipan ( tyska: Königsberger Marzipan ) är en typ av marsipan som traditionellt tillverkas i Königsberg , Tyskland .
Marsipaner nämndes första gången 1526: den 1 juli 1526 presenterades de för bröllopet mellan hertig Albrecht (den siste stormästaren av den tyska orden och den första hertigen av Preussen) och den danska prinsessan Dorothea [1] . Sedan 1526 såldes marsipaner, som läkande medel, på apotek, men sedan började konfektaffärer sälja delikatesser [2] .
En karakteristisk egenskap hos Koenigsberg marsipan är den brända ytan av en gyllene eller ljusbrun färg. Königsberg marsipan utvecklades i Schweiz [3] . Dess ingredienser är mald mandel, strösocker, äggvita och lite citronsaft. Dessutom användes rosenvatten vid framställningen av Königsbergsmarsipaner .
Koenigsberg-marsipan skilde sig från Berlin-marsipan i bättre rostning och var mörkare, mer medelhavs-bittermandel tillsattes i degen – dessa faktorer gör Koenigsberg-marsipanen skarpare och mer aromatisk. Königsberg marsipan skilde sig från marsipan från Lübeck med lägre sockerhalt och roliga former, men viktigast av allt, en skorpa rostad i ugnen.
Königsberg marsipan exporterades också till tsarryssland. När den preussiska prinsessan Louise-Charlotte anlände till Ryssland och blev kejsarinna Alexandra Feodorovna och fru till Nicholas I, tog hon med sig mode för julgranen, julfester och marsipan som åtföljde vinterfirandet.
1809 öppnade bröderna Pomatti den första marsipanfabriken i Königsberg. Snart belönades de med titeln "konditorer av det kungliga hovet".
Königsberg marsipan, tillsammans med Torun , Nürnberg och Frankfurt pepparkakor , omnämns som en "patriotisk paj" i Clemens Brentanos saga "Tupp, höna och kackla" [4] .