Böflamot (t) ( tyska Böfflamot (t) , från franska bœuf à la mode - bokstavligen "fashionabelt nötkött") - en traditionell, nu något bortglömd [1] kötträtt från det bayerska köket , stuvat nötkött , vanligtvis ett skulderblad , tidigare marinerad i rött vin . En liknande tysk maträtt är Sauerbraten [2] . Namnet på rätten anpassades till en bayersk dialekt under Napoleons tid , när nötkött precis kom på mode med adeln som kötträtt [3] . Enligt den preussiska versionen dök beeflamoten upp i kungariket med hugenotterna [4] .
Marinad för béflamotte är gjord av rött vin, som används för att släcka strösocker karamelliserat i en kastrull [5] , eller bryggt med soppgrönt och kryddor ( lagerblad , enbär , nejlika och peppar ) [6] , ibland med tillägg av vinättika [7] . Biff för béflamot marineras i 2-6 dagar. Före stuvning blötläggs köttet från marinaden och steks snabbt i smält smör eller vegetabilisk olja för att "försluta" köttsaften inuti. Beflamott stuvas med ister i marinad i flera timmar under lock i ugnen . Sås för beflamot framställs på basis av silad juice med mjöl kvar efter stuvning. Före servering skärs köttet i portionsskivor och serveras traditionellt med potatis- eller bröddumplings och stuvad rödkål [3] .
I den berömda kulinariska boken A Gift to Young Housewives ger E. I. Molokhovets ett liknande recept på boeuf a la mode och rekommenderar en sådan maträtt som "road beef", som kan tas med på vägen även på sommaren: "det förstör inte och är mycket välsmakande, det är gott att servera henne som förrätt" [8] .