Potatisdumplings - dumplings populära i Central- , Öst- och Nordeuropa , tillagade, beroende på recept, av kokt eller riven och pressad rå potatis , krossad med en sil eller presspuré , eller en blandning därav, vanligtvis med tillsats av mjöl, ägg eller mannagryn , och serveras främst som tillbehör till kötträtter [1] .
Potatisdumplings finns i en mängd olika regionala varianter och under de mest ovanliga namnen. I tyska Vogtland kallas råa potatisdumplings, ibland toppade med mannagryn, potatismos och tärningar av stekt rostat bröd , "grönt riven" ( Griegeniffte ). Andelen rå och kokt potatis i dumplings från Thüringer är 2:1, och i österrikiska dumplings är andelen rå potatis upp till tre fjärdedelar. I Österrike, Tjeckien och Slovenien läggs ofta kött eller knäcke till massan för potatisdumplings , eller så fylls dumplings med dem. Silesiska dumplings gjorda av kokt potatis med mjöl, som ofta åtföljer de traditionella rätterna från " Slesian rike of heaven " och kålrullar från rödkål , har en karakteristisk fördjupning i mitten [2] . Fyllda svenska potatisdumplings kallas kropkakor .
Från kokt potatis eller potatismos erhålls dumplings av en sörjig konsistens, därför, så att de inte faller isär, tillsätts ofta ett kycklingägg till en sådan deg. Kokta potatisdumplings förekommer i desserträtter, som fyllda plommon- eller aprikosdumplings [3] . Dumplings gjorda av rivna råa potatismjölsorter har en mer kornig struktur och en något transparent yta. För att den råa potatismassan inte ska mörkna, används specialprodukter baserade på natriumsulfit .