| stracciatella | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1962 |
| Komponenter | |
| Main | glass och choklad |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Stracciatella ( italienskt uttal: [strattʃaˈtɛlla] ) är en typ av gelato , bestående av mjölkbaserad glass , ojämnt fylld med små chokladflisor [1] . Desserten skapades ursprungligen i Bergamo , i norra Italien, på Ristorante La Marianna 1961, och inspirerades av buljongsoppa ägg stracciatella , en populär rätt runt om i Rom . Detta är en av de mest kända italienska typerna av gelato [2] .
Skaparna producerar effekten genom att tillsätta smält choklad till vanlig mjölkglass för att slutföra kärnningsprocessen; chokladen stelnar genom att omedelbart komma i kontakt med den kalla glassen och bryts sedan ner och införlivas i glassen med en spatel [1] . Denna process skapar de chokladbitar som ger namnet stracciatella [3] ( Straciatella är italienska för "liten bit"). Medan straciatellaglass traditionellt innehåller mjölkglass och mjölkchoklad, kan moderna varianter också göras med vanilj och mörk choklad [4] .
Enrico Panattoni, ägare till La Marianna, en gelateria i Bergamo i norra Italien, uppfann rätten 1961 [5] . Enligt Panattoni kom idén till honom efter att han tröttnat på att röra ägg i buljong för att tillfredsställa kunderna på hans restaurang, som ständigt bad om stracciatellasoppa [5] .