Tysk tekorv

Tysk tekorv ( teevurst , it.  Teewurst ) - en variation av rårökt korv med utsmetad konsistens från fläsk och nötkött . Innehåller inte te . Enligt en version är korven uppkallad efter den brittiska traditionen att dricka te [1] . Enligt en annan version har korven fått sitt namn för att den enligt en av dess producenter från pommern Rügenwalde , Georg Wilhelm Heinrich Schmidthals, är mycket lämplig för afternoon tea [2] .

1927 registrerade Rügenwald-korvmakarna namnet "Rügenwald-tekorv" för sin mest kända produkt. Efter andra världskriget och deportationen av tyskar från Polen etablerades produktionen av tekorv i Västtyskland , i synnerhet grundades "Union of Rügenwald Sausage Producers" i Bad Zwischenahn , som äger märket Rügenwald tekorv. Enligt beslutet från den federala högsta domstolen i Tyskland har endast de företag som har bevisat att de tidigare var belägna i Rügenwald rätt att producera Rügenwald-tekorv.

För tillverkning av tekorv är magert kött lämpligt, som mals i en köttkvarn och korvskärare . Därefter tillsätts nitritsalt , svartpeppar , söt paprika , muskotblomma och enbärsvodka till köttfärsen . Tekorv formas till ett konstgjordt korvskinn med kaliber 45 mm/40 cm.Mognaden varar från 24 till 48 timmar. Därefter kallrökas korven i 12 timmar [3] .

I Tyskland har man utvecklat standardrecept för tekorv: grovmalning, grovmalning Rügenwald [4] , Rügenwald, Berlin, Göttingen, pommerska tekorv. Intag av tysk tekorv rekommenderas inte för gravida kvinnor för att undvika risken för toxoplasmosinfektion [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Henning Burk, Erika Fehse, Marita Krauss, Susanne Spröer, Gudrun Wolter: Fremde Heimat - Das Schicksal der Vertriebenen nach 1945. 1. Auflage 2011. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Berlin 2011, ISBN 978-3-16480-016489 . S. 266
  2. ↑ Warum die Teewurst Teewurst heisst... Arkiverad 21 juni 2020 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
  4. ↑ Kaim G. Finmald tekorv (i Rugenwald) // Meat Processing Technology. Tysk praxis / trans. med honom. G. V. Solovieva, A. A. Kurelenkova. - St Petersburg. : Yrke, 2008. - S. 387-388. — 488 sid. - 2000 exemplar.  — ISBN 5-93913-088-7 .
  5. ↑ Vorsicht bei Rohwurst! Arkiverad 16 juli 2020 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur