Sillsallad

Sillsallad  är en kall rätt i köken i Polen [1] , Skandinavien, Nordtyskland och Nederländerna [2] , som tillagas enligt olika traditionella recept, men dess huvudingrediens är saltad sill . Beroende på region kan ingredienserna till sillsallad innehålla kokt potatis, rödbetor, råa äpplen, pickles , selleri, lök och dill.

I Skandinavien och Nederländerna förblötläggs saltad sill till sallad, blandas med tärnad kokt potatis, selleri, inlagd gurka och äpplen och kryddas med en tjock sås av sillmjölk , riven lök med vinäger och vegetabilisk olja . I Nederländerna används lokal traditionell marinerad sill i sillsallad [2] . Svensk sillsallad innehåller saltad sill, kokt nötkött, rödbetor och äpplen med en vinägrett blandad med hackad ansjovis , inlagd gurka, kapris och senap . En liknande estnisk sillsallad heter rosolie . Det vanligaste receptet på sillsallad i Tyskland är med ett äpple och ett kokt ägg med majonnäs och grädde, den är "vit" och "röd" om den är med rödbetor [3] [4] . I norra Tyskland tillverkas sillsallad i Hamburg-stil av saltad sill, kokt kött, äpple, selleri, rödbetor, inlagd gurka och kapris med majonnäs. I det polska köket tillagas sillsallad med ett kokt ägg i majonnäs med färsk gurka eller kokt potatis, samt kokta bönor i vegetabilisk oljedressing med senap [5] . Sammansättningen av den franska sillsalladen inkluderar endast saltad sill, äpplen, vinäger, vegetabilisk olja och lök. I Wien och dess omgivningar anses sillsallad vara en traditionell maträtt på askonsdagen , med vilken 40-dagarsfastan börjar . Österrikare tror att sillsallad är särskilt bra för baksmälla efter fettisdagen [6] [7] . Wiensallad av sill med äpple lånades från italienarna i mitten av 1700-talet och gav i mitten av 1800-talet fart på traditionen med wienska hotell att arrangera "sillfester" ( tyska:  Heringsschmaus ) före början av Fastan [8] .

Anteckningar

  1. Kuchnia polska. Encyklopedia sztuki kulinarnej, sid. 127
  2. 1 2 Barbara Lüdecke: Hollandische Küche. Wilhelm Hyne Verlag, München 1971; S. 16.
  3. Konig Berg. Heimatküche Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  4. Vit sillsallad Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  5. Polskt kök, 1966 .
  6. steirische-spezialitaeten.at: Askonsdag och sillsallad Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  7. reisen-magazin.at: Sillsallad på askonsdagen Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  8. Ingrid Haslinger, 2018 .

Litteratur