Kartofelschmarrn ( potatis schmarrn tyska Kartoffelschmarrn , i Österrike erdepfelschmarrn tyska Erdäpfelschmarrn ) är en potatisbaserad melshpeize i de nedre bayerska , övre Pfalz och österrikiska köken . Kaiserschmarrn serveras främst som tillbehör till kötträtter, men också som en fristående andrarätt - med grönsaker, sås eller apfelmus - eller dessert - med tillsats av malda nötter, russin, rom och strösocker [1] [2] .
För att förbereda potatisschmarrn, skalas potatisen som kokats dagen innan i sina skal och mals på ett rivjärn eller med en potatisstöt , saltas och blandas med mjöl tills en klumpig massa erhålls, som för konfektsmulor [3] . Den resulterande blandningen steks i en stekpanna i ghee eller vegetabilisk olja tills den är krispig gyllenbrun, samtidigt som massan mals i bitar som är bekväma att äta. I mer eleganta recept tillsätts, förutom mjöl och salt, separat uppvispad äggula och vit till den stekta massan [4] , peppar, muskotnöt och finhackad och förstekt lök [5] .
I allmän mening betyder schmarrn på tyska "bagatell", "nonsens", något av liten betydelse eller lite värde [6] , och i gastronomi brukar det betyda en desserträtt som serveras ungefär "sliten", "riven" i bitar av godtycklig form [7] . Den "kejserliga" kaiserschmarrn i det österrikiska köket är en korsning mellan en söt omelett och pannkakor , uppdelade i små bitar i en stekpanna, det finns även recept på schmarrn på en vit bulle eller mannagryn bryggd med kanel [8] .