Emmental
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 november 2020; kontroller kräver 4 redigeringar .| Emmental | |
|---|---|
| tysk Emmentaler | |
| Ursprungsland | Schweiz |
| Stad, region | Emme- dalen , kantonen Bern |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | 2-12 månader |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Emmental ( Emmentaler , it. Emmentaler , lit. - "Emmentaler") är en traditionell schweizisk ost gjord på komjölk . Huvudet på denna ost väger i genomsnitt 75 kg. Namnet kommer från dalen av floden Emme i den schweiziska kantonen Bern ( tyska: Emmental - dalen av floden Emme [1] ). Omnämnt första gången under detta namn 1542 [2] .
Emmentalost tillverkas i olika länder, eftersom namnet inte är ett registrerat varumärke. Registrerad (som kontrollerad ursprungsprodukt, AOC ) endast med namnet Emmentaler Switzerland [3] .
Emmentalost har en karakteristisk pikant, kryddig, söt smak; det kännetecknas av stora hålrum på grund av egenheterna i dess tillverkningsprocess (frigörandet av koldioxid av bakterier). I vissa länder är det han som kallas schweizerost [4] .
I kombination med Gruyère- ost används den för att göra fondue .
Anteckningar
- ↑ Emmental // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
- ↑ Global osttillverkningsteknologi: Ostkvalitet och egenskaper . - John Wiley & Sons, 2017. - P. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mekanism och kontroll av ögonbildningen i ost (engelska) . International Dairy Journal Volym 47, augusti 2015, sidorna 118–127 (20 mars 2015). Hämtad: 28 maj 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (tyska) . Spektrum.de (28 maj 2015). Hämtad: 28 maj 2015.
Litteratur
- Pokhlebkin VV Emmental // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 429. - 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 201. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar
 Ordböcker och uppslagsverk | |
|---|---|
| I bibliografiska kataloger |
|