Fläskstek ( schweinebraten , tyska Schweinsbraten, Schweinebraten ) är en typisk kötträtt från det europeiska köket , som är bitar av stekt och sedan stuvat fläsk , vanligtvis nacke , länd , skulderblad och skinka . Det finns många regionala recept på fläskstek i Bayern , Österrike , Tjeckien och Schlesien . I Bayern är fläskstek en del av restaurangens standardmeny. I Österrike serveras traditionellt fläskstek på söndagar och helgdagar.
Vanliga kryddor för fläskstek är spiskummin , koriander , mejram och vitlök . Fläsk stuvas ofta tillsammans med olika grönsaker: morötter , selleri och persiljerötter och lök . I det bayerska receptet på fläskstek tillsätts köttbuljong och mörkt öl för att få såsen vid stuvning , och serveras med bröd eller potatisdumplings och coleslaw - som varmrätt och med pepparrot och bröd - som kall aptitretare . I det österrikiska receptet steks fläskstek med peppar, spiskummin och vitlök tills det är knaprigt och serveras även med surkål och bröd eller potatisdumplings. I Tjeckien anses stekt fläsk som serveras med dumplings och kål vara en nationalrätt. I Schlesien är stekt fläsk förblött i tre till fyra dagar i en vitlök-, lök-, peppar- och lagerbladsmarinad .
I romanen Ours Abroad av N. A. Leikin försöker ett köpmanspar som reser i Tyskland beställa en pepparrotsgris på buffén på järnvägsstationen i Königsberg , men det är svårt att förklara med servitören: "En bebis från att sy habenzi?" Kyparen frågar igen: "Schweinbraten?", Men köpmannen vägrar: "Ja, vi behöver inte en bror, utan ett sybarn" [1] .