"Maggi" ( tyska: Maggi-Würze - lit. "Maggi krydda") är en kryddsås för soppor och eintopfs baserad på vegetabiliska proteiner, uppfunnen av den schweiziska med italienskt ursprung Julius Maggi 1886 som en billig ersättning för köttextrakt och avsedd att förbättra smaken av ärtsoppor för de arbetande fattiga, som han redan tillverkade på förslag av läkaren Fridolin Schuler . Doften av Maggisås liknar doften av libbsticka , som i Schweiz till och med började kallas "Maggi-gräs" [1] , men det finns ingen libbsticka i sig i såsens sammansättning.
Maggis ikoniska sås [2] är uppenbarligen inte längre upp till moderna hälsokoststandarder, men finns fortfarande tillgänglig i nästan alla tyska kök [3] och används fortfarande i gatukökskiosker och cateringanläggningar . Maggisås finns både i lantliga butiker i Afrika och i stormarknader i USA. Bara i Tyskland säljs 18 miljoner flaskor Maggisås årligen [2] . Det mesta av Maggisåsen konsumeras i Ruhrområdet och Saar (cirka 1 liter per år för ett genomsnittligt hushåll) [4] , där de till och med kom på Maggi-glass [5] . Tillverkningen av Maggisås i Tyskland etablerades redan 1887 i Singen , nu produceras 11 tusen ton Maggisås där årligen. Det exakta receptet på såsen hålls hemligt, och 2017 tillkännagavs att den reviderades för att göra den industriella livsmedelsprodukten " grönare " och inkludera mer naturliga ämnen i dess sammansättning [6] [7] .
Proteinbasen i såsen var ursprungligen soja och vete , som utsattes för denaturering , hydrolys och neutralisering av proteiner i sodalut med frisättning av en stor mängd bordssalt . Sedan 2006 har Maggi-sås framställts uteslutande av vete genom enzymatisk hydrolys. Såsen mognar i fyra månader i tankar [3] . Den resulterande kryddningen filtreras, vatten tillsätts och smaksättas med smakförstärkare ( mononatriumglutamat ), aromater, jästextrakt och salt [8] . Maggisås i karaktäristiska mörkbruna flaskor av olika storlekar med smal hals och röd-gul etikett, designad av Julius Maggi, produceras av företaget Maggi , som ägs av Nestlékoncernen sedan 1946 .
Dramatikern Frank Wedekind ledde Maggis reklambyrå, och den blivande författaren till Spring Awakening skrev reklamtexter på vers om Julius Maggis produkter [9] . 1972 skapade Joseph Beuys installationen "I Don't Know Weekends" från en flaska Maggi-sås och en upplaga av Immanuel Kants Kritik av det rena förnuftet [10] . En liknande kryddsås , Bino , tillverkades i DDR . Dess reklamslogan "Cook with love, spice Bino" ( tyska: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) nämns i en sång skriven av Manfred Krug för filmen On the Sunny Side från 1961 i regi av Ralph Kirsten [11] . 2011, till 125-årsjubileet av Maggisåsen, dekorerades tornet på fästningen Kronberg i Taunus som en gigantisk såsflaska [12] [13] .