Schupfnudel ( tyska Schupfnudel - lit. "rullade nudlar", även tyska Fingernudel - "fingernudlar" [1] ) är en sydtysk och österrikisk maträtt som liknar italienska gnocchi och känd i olika regionala varianter. Särskilt populär i badenska och schwabiska köken . Schupfnudlar är gjorda av råg- och vetemjöl eller potatis- och äggdeg och kavlas ut för hand. De är avlånga till formen med spetsiga ändar. Schupfnoodles kokas i flera minuter i saltat vatten, friteras eller stekas i pannan. Kokta schupfnudlar steks i panna med surkål och rökt bacon och serveras som en självständig maträtt eller tillbehör ;
Mjölschupfnudlar var kända som maten för landsknechts under trettioåriga kriget : soldater knådade deg från ransonerat mjöl med vatten. Med tillkomsten av potatis i Tyskland på 1600-talet dök det upp många recept på potatisschupfnudlar.