Falsk hare

Falsk hare ( tyska:  falscher hase ) - köttfärslimpa , köttfärsstek i form av en rulle , limpa, gryta eller kotlettstänger , bakad på maträtt eller bakplåt .

Den falska haren innehåller inte hare och finns i olika versioner i många europeiska kök , och i det ryska köket har den enligt V.V. Pokhlebkin ett tyskt, eller snarare preussiskt ursprung. Den falska haren, enligt hans version, uppfanns under andra hälften av 1700-talet av representanter för de tredje och fjärde stånden i Östeuropa , som inte hade rätt att skjuta vilt [1] . Det tyska namnet, dokumenterat i tyska kokböcker sedan andra hälften av 1800-talet, kommer från speciella koppar- eller keramiska harebrännare formade som en harekropp, i vilka man även bakade färsstek. I romanenIlf och Petrovs " De tolv stolarna " falska hare framstår som en vegetarisk rätt.

Den falska haren är gjord av en 1:1 blandad nötfärs och fläsk kryddat med salt och peppar, hackad, rå eller smörstekt lök , blötlagt vitt bröd eller ströbröd och ett ägg. Den resulterande massan för bakning i ugnen formas på en bakplåt till en limpa eller placeras i en form. I vissa recept är falsk hare fylld med bacon [2] eller lindad runt en formad limpa [3] . Inuti en falsk hare läggs ofta hårdkokta och skalade ägg [4] [5] eller fyllda med hackat kokt ägg med sauterad lök och ströbröd [6] [7] . För en krispig skorpa strös den falska haren med ströbröd innan bakning. Sås för en falsk hare bereds på den utsöndrade köttsaften med fett, förtjockning med stärkelse och gräddfil [8] .

I Tyskland serveras en falsk hare skuren i skivor som en kall aptitretare, serverad varm med tillbehör - potatis eller pasta. Den förbereds ofta till påsk . Den tyska kocken Kolya Kleberg förklarar detta med att bönderna under medeltiden på skärtorsdagen hade en deadline för att betala avgifter i harar och ägg. Ägget är också en hednisk symbol för oändligheten, överförd av den katolska kyrkan till berättelsen om Jesu Kristi uppståndelse [9] .

Anteckningar

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ essen-und-trinken.de: Riktig falsk hare Arkiverad 28 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Chopped Roast Recipes Arkiverade 16 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
4. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Arkiverad 21 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
5. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare Arkiverad 27 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
6. ↑ Cook's Library, 1960 .
7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
8. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
9. ↑ Die Welt: Poor Fake Hare Arkiverad 28 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Falsk hare // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V.V. Falsk hare // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 123-124. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Fake hare // Ryska köket: traditioner och seder. - M . : Sovjetryssland , 1990. - S. 197. - 256 sid. — 150 000 exemplar.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Koch G., Fuchs M. "Falsk hare" // Tillverkning och recept av köttprodukter / övers. med honom .. - St Petersburg. : Yrke, 2005. - S. 544. - 656 sid. — (Vetenskapliga grunder och teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE "FALSCHER HASE" // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Köttfärsrulle // Kötträtter. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 sid. — (Kockens bibliotek). — 150 000 exemplar.
• Ratushny A. S. Köttrulle // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. falscher Hase // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 210. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Die Welt: Kolya Klebergs falska  hare