Bockwurst [1] ( tyska: Bockwurst ) är en traditionell och populär köttprodukt i Tyskland , kokt och rökt korv, uppvärmd i varmt vatten innan servering. Den fick sitt namn från den sorts starka marsbokbieröl , som den ursprungligen serverades med. Bokwurst äts vanligtvis med senap .
Bokwurst som en kulinarisk köttprodukt dök upp i Tyskland med de franska hugenotterna på 1600-talet [2] [3] . Författarskapet till namnet "bokwurst" brukar tillskrivas Berlins gästgivare Richard Scholtz ( tyska: Richard Scholtz ) och slaktaren Benjamin Löwenthal ( tyska: Benjamin Löwenthal ). Så 1889 döpte gästerna på anläggningen vid Skalitzer Strasse 46 B (nu Berlins Spreewaldplatz ( tyska: Spreewaldplatz )) den varma korven som serverades av Scholz med öl. I DDR ansågs bockwurstens födelseplats vara staden Halberstadt [4] , där gatuförsäljaren av bockwurst Friedrich Heine 1895 kom på idén att packa bockwurst i plåtburkar [5] .
Den ljusbruna färgen som är typisk för bokwurst förklaras av varmrökning i 30-60 minuter, som denna typ av korv genomgår under tillagningsprocessen. Tyska kokböcker visar att bockwurst är gjord av fläsk och ister. Det är tillåtet att lägga till nötkött . Om andra typer av kött används, så anges detta i namnet: kycklingbokwurst, lammbokwurst .
Under tillverkningsprocessen läggs ätbar is till den malda korven för saftighet, dess innehåll är cirka 20 procent av köttmaterialets volym. Övriga ingredienser: Nitrithärdande blandning , skärtillsatser och kryddor : peppar, paprika , ingefära , muskotnöt ( matsis ) och koriander . Bokwurst använder vanligtvis naturligt fläsktarm . Korvens diameter är inte mer än 32 mm (vanligtvis 28-30 mm).
Kokt korv med potatissallad är en typisk tysk rätt på bordet på julafton . Enligt en undersökning gjord av det tyska livsmedelsförbundet 2015 valde cirka 40 % av befolkningen i östra landet bockwurst till potatissallad [6] .