Obacda ( Bav. Obazda - lit. "blandad till en grötliknande massa" [1] [2] , obatzter tyska Obatzter , i Franken - gerupfter tyska Gerupfter - lit. "plockad") är en specialitet inom det bayerska köket med flera stavningar av namnet, ostprodukt i form av bredbar smörgåspasta från ljusgul till ljusorange [3] baserad på mogen ost med smör och kryddor, främst paprika och malda kumminfrön. Sedan 2015 har obacda legat under skydd av en geografisk beteckning i Europeiska unionen och kan under detta namn endast tillverkas i Bayern [4] [5] .
Historien om obacda började på 1920-talet på berget Weihenstephan i Freising , vid vars fot ett mejeriföretag drev. Dess arbetare fick en del av sin lön i natura-mjölk, smör och camembert . I tider när det inte fanns någon kylning, gav de överflödig lättfördärvlig Camembert till ägaren av värdshuset på berget, så att hon skulle laga något gott åt dem till frukost med veteöl . Tack vare en lycklig chans och kreativiteten hos gästgivaren Katharina Eisenreich [6] föddes en bayersk maträtt som därefter vann erkännande i hela Tyskland [1] . Enligt legenden stängde Katarina Eisenreich alltid in sig i köket för att förbereda en nymodig maträtt. Men enligt publikationen Münchner Merkur har det ursprungliga obacda-receptet från dess uppfinnare bevarats, och det är camembert, smör, lök, salt och peppar [7] .
Obacda på rågbröd , bayersk bulle eller kringla är ofta ett eftermiddagsmellanmål eller mellanmål efter jobbet vid den så kallade " brödtiden " [3] , detta salta mellanmål passar även bra till öl och ibland vin och är en hit på picknick [8] ] . Tillsammans med korvsallad anses obacda vara en typisk rätt på ölträdgårdarnas meny , där den vanligtvis serveras med lökringar eller hackad salladslök, ibland med tomat eller rädisa [1] [9] . En bayerska i en ölträdgård kommer alltid att särskilja en främling genom hur han gör en order: på den bayerska dialekten ändras substantiven enligt reglerna för svag deklination, och den korrekta ordningen för obacda i bayerska ljud: "Einen Obatzdn, bitte" , och inte "Einen Obatzda, bitte" [ 1] [3] . Kritiker av obacda påpekar att det är en produkt av bortskaffande av ostrester [6] . Författaren till en bok om det tyska köket, journalisten Wolfgang Herles , anser att obacda bör kallas en typisk tysk maträtt endast för ekonomin i dess produktion [10] .
Enligt gällande regler ska obacda innehålla minst 40 % brie eller camembertost, samt ett extra val av romadure , limburgare eller färskost . Obacdas obligatoriska ingredienser inkluderar även smör, salt och paprika, medan de tillåtna inkluderar lök, spiskummin, mjölk, gräddfil, öl och vin. I husmanskost krossas ostar med en gaffel eller rullas genom en köttkvarn . Smaken av obacda beror direkt på kvaliteten på de ursprungliga ingredienserna. Många krogar är stolta över sina egna märkesrecept, som de håller hemliga [5] , och bland amatörer och specialister avtar inte tvister om vad som är tillåtet att lägga till obatsda [7] . Färdig obacda kan förvaras i kyla i 2-3 dagar [8] .