Paprika är en pulveriserad krydda gjord av söta [1] (inte heta eller något heta [2] ) sorter av paprika ( Capsicum annuum ). Det är ett doftande pulver, klarröd till färgen, som har en sötaktig smak med bitterhet.
Den röda paprikans hemland är Sydamerika. Den odlas även i Spanien, Turkiet, USA och Ungern. Columbus tog med paprika till Europa , han kallade det "indisk rött salt". På medeltiden mald röd paprika var guld värd, de bjöds på kungar och ädla adelsmän . Vanligt folk hade inte råd att köpa denna krydda på grund av den höga kostnaden, så de använde den paprika som fanns på den tiden. I Ungern lärde man sig det på 1600-talet. Och idag produceras åtta sorters paprika där. En kryddigare smaksättning är mest efterfrågad, vid tillverkningen tas inte fröna bort från frukterna. För att göra pulvret torkas frukterna av röd paprika först och mals sedan.
I Ungern blev paprika utbredd inte bara på grund av dess smakegenskaper: på 1800-talet började den användas där som ett narkotiskt ämne och fick stor popularitet bland de ungerska husarerna [3] . En speciell sort odlades fram, som än idag produceras nära Esztergom och Pec [4] .
Kraftigheten hos paprikapulver bestäms av i vilken andel kapsaicininnehållande pepparfrön används och membranmembran från baljorna. Beroende på vilken sort som används och andelen frön kan pulvret grovt delas in i olika skärpa kategorier. På Scoville-skalan kan paprika variera från 0 till 1000 enheter.
Den röda paprikan som paprikan tillverkas av odlas huvudsakligen i Ungern , USA , Spanien och Turkiet , med Ungern som huvudkällan för paprika. Paprika introducerades till Europa från Centralamerika , men när röd paprika odlades i andra klimat tappade de lite av sin skarphet och blev sötare.
Mald paprika innehåller socker , så när den rostas utan den nödvändiga mängden vätska karamelliseras paprikan snabbt och bränns. På grund av det minskade innehållet av aromatiska ämnen jämfört med andra typer av peppar används paprika även som färgämne vid tillverkning av köttprodukter , i synnerhet korv [5] .
I Ungern, där paprikan har fått den största användningen, enligt krydda, skarphet och smak, är den indelad i åtta huvudtyper (varje typ är gjord av olika sorter av paprika):
| Dosering | Energivärdet | Ekorrar | Kolhydrater | Fetter |
|---|---|---|---|---|
| 100 gram paprika | 1502 kJ | 14,8 g | 34,9 g | 13 g |
| 1 tsk paprika | 132 kJ | 1,5 g | 3,5 g | 1,3 g |
Kemisk sammansättning: capsaicin , feta oljor , färgämnen karotenoider , socker , protein , mineraler , eteriska oljor , vitamin A , C , B9 , K , E.