Isvin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 oktober 2020; kontroller kräver 8 redigeringar .

Isvin ( franska  Vin de glace , italienska  Vino di ghiaccio , engelsk isvin  , tyska Eiswein  ) är ett dyrt samlingsdessertvin med en tjock bukett, gjord av druvor frysta på vinstocken .

I USA , Kanada , Österrike och Tyskland kan endast druvor som frysts uteslutande på ett naturligt sätt (spikade med frost) kallas "isvin". Frosten måste nå minst -8°C (enligt den kanadensiska vinproduktionslagen) och minst -7°C (enligt den tyska isvinsproduktionslagen). Men om frosten överstiger dessa siffror kan saften inte extraheras. I andra länder fryser vissa vinproducenter, som simulerar väderförhållanden, druvor med en konstgjord kryogen extraktionsmetod, det vill säga mekanisk frysning. Sådant vin kallas " frysvin ".

Isvin har en genomsnittlig alkoholhalt (9-12%), betydande sockerhalt (150 till 300 g/l) och hög syra (10-14 g/l). Den görs vanligtvis med Riesling eller Vidal blanc .

Till skillnad från vatten fryser inte socker och andra lösta ämnen i druvor, vilket gör att mer koncentrerad druvmust kan pressas ur frysta druvor; resultatet är en liten mängd mer koncentrerat, mycket sött vin. På grund av den arbetsintensiva och riskfyllda produktionsprocessen med extremt lågt utbyte av färdiga produkter är isvin mycket dyrare än bordsvin . Den säljs i mindre flaskor - 350 ml och 200 ml. Det krävs 13-15 kg druvor för att göra 350 ml av detta vin. Från 50 ton druvor erhålls endast 2 ton vin.

Det mest kända och dyraste isvinet i världen produceras i Kanada (Ontario) och Tyskland . I små mängder framställs även isvin i Österrike ( Donauland- regionen ), Kroatien , Luxemburg , Slovenien , Tjeckien , Ungern , Rumänien , Schweiz , Ryssland , USA , Chile , Nya Zeeland , Kina , Georgien , Moldavien , Ukraina .

Historik

Det finns indikationer på att frysta druvor har använts för att göra vin sedan antikens Rom [1] . Plinius den äldre (23 - 79 e.Kr.) skrev om några sorters druvor som inte skördades förrän vid frost. Poeten Martial (40-102 e.Kr.) rekommenderade att druvorna skulle stå kvar på vinrankan till november eller tills de stelnat av frost [2] . Detaljer om vintillverkning och viner är okända. Det bör inte uteslutas att dessa beskrivningar hänvisar till vin gjort av torkade druvor - en typ av vin som var vanlig under romartiden - där druvorna, torkade nästan till russinet , skördas sent, tillräckligt för de första frostarna. I alla fall anses denna metod glömd.

Det första postromerska isvinet tros ha gjorts i Franken , Tyskland 1794. Mer detaljerade dokumentära källor finns för skörden av isvinsdruvor i Dromersheim nära Bingen i Rheinhessen den 8 februari 1830. Skörden skedde 1829. Vintern var hård och några odlare bestämde sig för att lämna druvorna på vinstocken som mat åt djuren. När man märkte att en mycket söt must framställdes av dessa druvor, gjordes isvin av den [1] . Det bör noteras att senskördade viner ansågs vara de mest värdefulla sorterna av tyskt vin fram till början av 1800-talet , då Spätlese upptäcktes på vingården Schloss Johannisberg i Rheingau 1775 och inkluderades i kategorin Auslese. Dessa viner tillverkades vanligtvis av druvor som påverkats av ädel mögel. Eiswein är alltså en äldre variant av tyskt vin än viner som drabbats av botrytis .

Under 1800-talet och fram till 1960 var Eiswein-grödor i Tyskland sällsynta. Endast sex skördar är dokumenterade, inklusive 1858, den första Eiswein vid Schloss Johannisberg-anläggningen. Uppenbarligen gjordes få försök att systematiskt producera detta vin under denna period, och produktionen var förmodligen det sällsynta resultatet av ovanliga väderförhållanden. 1961 tillverkades ett antal tyska isviner och vinets popularitet ökade under de följande åren [3] . Ökningen av produktionen underlättades av tekniska uppfinningar i form av elektrisk belysning, driven av bärbara generatorer (för att stödja skörden i den kalla morgonskymningen, tills druvorna smälter), och plastfilm, som används för att "packa" vinstocken för att skydda de mogna druvorna från fåglar.

Pionjärstatus vid vingården Inniskillin i Niagara-on-the-Lake , Ontario [4] belönades för sitt första isvin, tillverkat 1984 av delägaren Karl Kaiser, ofta kallat Kanadas första isvin. Emellertid producerades isvin i Okanagan Valley i British Columbia av den tyske immigranten Walter Heinle redan 1972. Detta vin var resultatet av en tidig oförutsedd frost och producerades i mängder om 40 liter vin, som Heinle från början inte hade för avsikt att sälja, men gjorde det 1978 [5] [6] . 1983 lämnade Karl Kaiser och Innikillings tyska granne Ewald Reif, samt två vingårdar i en annan del av Ontario, Hillebrand och Pele Island, alla sina druvor på vinstocken i ett försök att göra isvin. Innikillin och Rife förlorade hela sin skörd till fåglar, medan Hillebrand och Pele Island kunde skörda väldigt lite druvor [7] . 1984 använde Kaiser nät för att skydda vinstockar och gjorde det första Inniskillin-isvinet. Detta vin gjordes på Vidal-druvor och fick namnet "Eiswein". När den en gång tillverkats kommersiellt blev den snabbt populär bland lokala konsumenter och recensenter, och många kanadensiska tillverkare anammade idén, eftersom de hårda kanadensiska vintrarna lämpar sig väl för storskalig produktion.

Den internationella framgången för kanadensiskt isvin kom 1991 när isvinet Inniskillin Vidal vann Grand Prix d'Honneur på Vinexpo [7] . Den kanadensiska trenden mot ökad odling av Vitis vinifera (odlade druvor) på 1990-talet utökade mångfalden av druvsorter för isvin. I början av 2000-talet blev Kanada världens största [8] producent av isvin.

I Tyskland i början av 2000-talet var en bra skörd av druvor för isvin sällsyntare än på 1980- och 1990-talen. Många vinodlare tror att klimatförändringarna är orsaken , vilket bekräftas av studier från Geisenheim-institutet [9] .

Sedan 2004 har Ice Wine sålts i Israel , framställt på konstgjord väg med hjälp av tekniken för pumpad is .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Wein-Plus ordlista: Eiswein Arkiverad 2 november 2011 på Wayback Machine  (tyska)
  2. ↑ Wein-Plus Glossar: Martial Arkiverad 21 november 2011 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, sid. 19 ISBN 1-84000-777-X
  4. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, sid. 174-175 ISBN 1-84000-777-X
  5. ↑ Hainle: History Arkiverad 23 juli 2008.  (Engelsk)
  6. ↑ Ontario Wine Society: Niagara Icewine Arkiverad 14 oktober 2007 på Wayback Machine 
  7. ↑ 1 2 Appellation America, 26 december 2007: Kings of the "Ice": Donald Ziraldo och Karl Kaiser Arkiverad 2 september 2013 på Wayback Machine 
  8. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, sid. 172 ISBN 1-84000-777-X
  9. ↑ Decanter.com, 27 juni 2008: Eiswein lider under klimatförändringar Arkiverad 30 december 2008 på Wayback Machine 

Litteratur

Länkar