Frysning - kylning under kryoskopisk temperatur, som skiljer sig för olika typer av livsmedel och vanligtvis sträcker sig från (0 ° C ) för vatten till (-3 ° C ) för fisk eller glass. Den vanligaste metoden att frysa är kylning med en ström av kall luft.
Det utförs med hjälp av speciella kylmaskiner ( kylskåp , etc.), som överför kyla med hjälp av kylmedel, is (på en glaciär , etc.).
Flytande kväve används ibland för att påskynda frysningen av stora föremål. Samtidigt sprayas det på föremålet.
Flytande kväve används för att snabbfrysa små föremål för att bilda amorf is ( vitrifikation ) . Sådan is förvandlas till vanlig hexagonal is vid temperaturer över -130 ° C.
Förglasning används för att frysa endast mikroskopiska föremål. Till exempel för att frysa embryon från människor och nötkreatur.
Det finns också metoder att frysa i isgröt, genom att komprimera mellan kylda tallrikar (plåtfrysning), med hjälp av luftblåsning *
Används inom olika områden:
I matlagning (se fryst mat )Frysning i frysen av olika produkter (inklusive chockfrysning - frysning på mycket kort tid till en temperatur på -18 ºС) för långtidsförvaring.
Det används främst i förhållande till grönsaker och bär [1] . Idag är matfrysning inte bara en gren av livsmedelsindustrin , det är en hel vetenskap. Under de senaste 20 åren har nya typer av frysning dykt upp. Det ryska digitala systemet "Acoustic Freezing", baserat på den akustiska effekten på iskristaller och det japanska analoga CAS-systemet, baserat på integrationen av tusentals permanentmagneter i fryskammaren. Båda systemen skapar inte själva en kyleffekt, utan påverkar kristallerna under frysningsprocessen.
Ordet används också i bildlig betydelse: