Fryst bröd
Fryst bröd är ett halvfärdigt bröd som används i butiker, restauranger eller kaféer .
Infrysning och tillagningsmetoder:
- bröd gräddas tills ca 80 % är färdigt och fryst till -35 °C. Förpackas sedan vid 0 °C och förvaras i frys (−18 °C). För tillagning, tina i 10-15 minuter i rumstemperatur, ställ in i en kombiugn i 10-30 minuter (tiden beror på volym) där brödet blir färdigt;
- bröd är fryst rå, utan delvis bakning. Vid tillagning, tina i 30 minuter, lägg sedan i en jäs i 2-4 timmar, där det "passar" vid en temperatur på 20-25 ° C och en luftfuktighet på 70-75%, varefter den gräddas i ca 10 -30 minuter i en kombiångare. För att bevara kvaliteten används chockfrysningsmetoden .
Se även
Länkar