Vindruvor odlade

Vindruvor odlade
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:VindruvorFamilj:druvaUnderfamilj:VitoideaeSläkte:DruvaSe:Vindruvor odlade
Internationellt vetenskapligt namn
Vitis vinifera L. (1753)

Odlade druvor ( lat.  Vítis vinífera ) är en art av fleråriga buskrankor från släktet druvor i familjen druvor .

Frukterna av druvorna används färska till mat och bearbetas även till russin , druvjuice , vin , sylt , marinader , kompotter , olika drycker (alkoholhaltiga och alkoholfria) och vinäger , inklusive balsamico .

Olja pressas från druvkärnorna och druvbladet används för att göra dolmar och andra fyllda rätter.

Utbredning och habitat

Kultiverade druvor växer i tempererade och subtropiska regioner, odlade i många länder på alla kontinenter . Druvor odlas vanligtvis på en spaljé .

I det vilda är odlade druvor okända. En analys av 204 kompletta genom av Vitis vinifera indikerar att det förekom en enda domesticeringshändelse i det förflutna som inträffade i västra Asien och följdes av många och utbredda intrång av europeiska vilda populationer av västra sylvestris i den domesticerade orientalis -druvan . Denna blandning producerade den så kallade internationella vindruvan, som spreds från alpländerna runt om i världen. Enligt TreeMix-analys verkar medelhavsdruvor från Balkan och Magna Graecia, som till stor del motsvarar pontica balcanica , vara genetiskt mer lika förfäderna till orientalis (bordsdruvor) än förfäderna till pontica georgica (kaukasiska vindruvor). Över hela Europa ses markanta skillnader i genomisk mångfald i lokala sorter som traditionellt odlas i olika vinproducerande länder, där Italien och Frankrike uppvisar mest mångfald [2] .

Moderna odlade druvor skiljer sig från alla vilda i den överväldigande dominansen av tvåkönade blommor , det är en vindpollinerad, insektspollinerad och självpollinerande växt. Även cleistogamous ( pollinering med en sluten blomma) former av druvor har etablerats.

Botanisk beskrivning

Under gynnsamma förhållanden i söder når druvan lianen 30–40 meter i längd, i centrala Ryssland , som regel endast 1,5–3 m. Lianen fästs med hjälp av rankor som lindar runt stöd.

Barken på gamla stammar är brun, djupt fårad, med en skalande skorpa, på unga stammar är den gulaktig eller rödaktig.

Bladen är omväxlande, skaftformade , hela, tre- eller femflikiga.

Blommorna är små, bisexuella, grönaktiga, samlade i en lös eller tät panik . Blommar druvor i maj-juni, bär frukt i augusti-september, vissa sorter i oktober.

Blomsterformel : [3]

Druvfrukter  - saftiga bär med 1-4 små frön (frön saknas i vissa sorter ) - samlas i kluster , som varierar mycket i form, färg: de kan vara gröna, rosa, gula, mörkröda, svartvioletta (vanligtvis med en vaxartad raid).

Fram till 1863 (innan skadedjuret uppträdde i Europa - phylloxera ) - levde odlade druvor upp till 130-150 år.

Ekonomisk betydelse och tillämpning

Druvor äts färska eller torkade, vilket gör dem till russin . Druvor är råvaran för att göra vin . Kompotter, juicer, marinader framställs av druvor. Används för dekorativa ändamål. Det finns många sorter och hybrider av druvor, inklusive de utan frön - sultaner och vinbär.

Druvjuice innehåller en stor mängd glukos , fruktos , som lätt absorberas av kroppen, kaliumkatjoner , organiska syror, spårämnen. Den sekundära produkten av juiceextraktionen är kakan , som  matas till boskapen.

Vita, rosa och röda viner erhålls från druvjuice genom alkoholjäsning , och efter destillation  - olika destillat (bland dem är konjak , konjak , armagnac , grappa , rakia , chacha , pisco , mark, druvvodka).

Druvor innehåller upp till 20% socker , vitaminer C, B, enzymer , spårämnen , äppelsyra och andra organiska syror , tanniner .

Bär av söta druvor är kontraindicerade hos personer med diabetes mellitus , med akut dysenteri , diarré och högt blodtryck .

Vinframställningsavfall (rester, jästrester, etc.) finner praktisk användning som råvara för framställning av alkohol och vinsyrakalk . Från avfallet kan man även få Frankfurt svart , ärg , tjära [4] .

Grädde av tandsten , erhållen från vinstenslime, kristalliseras i fat under lagring av viner och frigörs när juice kokas i vakuumapparat [4] .

Fröer ("gropar") av druvor används för att producera fet olja lämplig för livsmedel och tekniska ändamål [4] .

Vinsyra erhålls från löv och gröna skott , vars mängd i dessa organ är 1,9-2,4% (i termer av torrsubstans) [4] .

Odling av druvor

En bit mark där druvor odlas kallas en vingård . Sedan Columellas tid har speciella spaljéer använts som stöd för långa klättrande vinstockar .

Druvor förökas med nästan alla kända metoder - både med frön och vegetativt - genom sticklingar , skiktning , ympning.

Guinness rekordbok säger att världens äldsta vinstockar växer och bär frukt i centrum av den slovenska staden Maribor , på stranden av floden Drava [5] .

De unika vinregionerna Wachau och Lavaux , där vinodlingstraditionerna går tillbaka århundraden, är under skydd av UNESCO som världsarv . Andra regioner kända över hela världen för sina viner är Tokay , Champagne , Bourgogne , Medoc , Beaujolais , Rioja , Toscana , Rheingau .

Historisk bakgrund

Enligt arkeologiska källor tror forskare att vinodling har sitt ursprung i det gamla Egypten 6000 år före vår tideräkning. Vid de forntida egyptiernas högtider , tillsammans med många rätter, serverades också olika typer av vin och öl . På faraonernas tid sträckte sig vingårdar uppför Nilen till forsen .

Länderna som gränsar till Egypten lämnade inte sådana gamla arkeologiska källor, men de nämner särskilt att under byggandet av Salomos tempel fick arbetare 20 000 baht vin. Detta tjänar som bevis på att under nästan 1000 år f.Kr. e. vinframställning fanns i Medelhavet .

Särskilt vinodling utvecklades i antikens Grekland . Grekisk litteratur talar ofta om vin, i synnerhet Homers Odyssey har många verser som nämner vin. På Akilles sköld gjorde den skicklige Hefaistos , bland andra bilder av guld, "en fantastisk stor vingård, nedtyngd av söt frukt", "svarta klasar hängde i den".

Druvsorter

En druvsort är den lägsta systematiska enhet som används för att beskriva sorten av odlade druvor. Karakteriserar en distinkt uppsättning ärvda morfologiska, biologiska och ekonomiska egenskaper. Totalt växer mer än 3 000 druvsorter på Rysslands och OSS- ländernas territorium.

Efter ursprung , urvalsmetoder och biologiska egenskaper finns det:

Beroende på bärens egenskaper och den dominerande användningen av produkterna som erhålls från dem är druvsorter indelade i:

Vetenskapen som studerar mångfalden av druvor - sorter, former och kloner - på nivån av populationer och arter, liksom studiet av mönster för variation av egenskaper och egenskaper under påverkan av miljöförhållanden och mänsklig aktivitet kallas ampelografi .

Moderna odlade odlade druvor kan delas in i bords- och vinsorter (tekniska). Det finns över 8 000 druvsorter i världen. Den mest utbredda:

Sorterna i det amerikanska urvalet 'Kay Gray' och 'Kee-wan-din' tål frost ner till -37°C, i sorten 'Mars' vid en temperatur på -30,7°C är cirka 63,2% av ögonen bevarad. Sorten 'Venus' är sämre än 'Mars' när det gäller frostbeständighet, men den mognar tidigare och har högre smaklighet [6] .

Sjukdomar och skadedjur på druvor

Råvaror för vinframställning

Miljontals mikroorganismer fäster vid den vaxartade ytan av huden på druvbär, som kallas pruine , bland vilka det finns olika jästsvampar. Dessa mikroorganismer skapar en frosteffekt på druvskal, känd som "fluff". Om druvan krossas kommer alkoholjäsning att börja , orsaken till detta är närvaron av jästsvampar som livnär sig på druvsocker. Jästsmältningsenzymer bryter ner druvsocker för energi, och biprodukterna från denna process är koldioxid och alkohol (det senare i frånvaro av syre).

Druvviner är gjorda av tekniska ( vin ) druvsorter som upptar de flesta av världens vingårdar . Tekniska druvsorter bör ackumulera socker väl med en måttlig minskning av surheten och lätt utsättas för industriell bearbetning. De bästa vinerna är gjorda av druvsorter som tillhör de europeiska arterna Vitis vinifera  - Cabernet Sauvignon , Riesling , Chardonnay , Shiraz , Nebbiolo . Nya tekniska hybridvarianter närmar sig dem när det gäller kvaliteten på det producerade vinet. För framställning av olika typer av viner används vissa druvsorter som uppfyller särskilda krav.

Kulturella anspelningar

Enligt den antika grekiska myten födde hunden Orestheus en träbit, han begravde den och druvor växte från den. Vinframställning beskyddas av den antika grekiska guden Dionysos .

Inom heraldik avbildas druvor i de historiska emblemen i många städer: Akkerman , Izyum , Kizlyar , Telavi , Chuguev och andra. Staden Izyum fick namnet " glasno " på 1600-talet med ett "druva" namn.

Asteroiden (759) Vinifera , upptäckt 1913 av den tyske astronomen Franz Kaiser , vars förfäder var engagerade i odling av druvor, fick sitt namn efter kulturdruvan [7] .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Gabriele Magris et al. Genomerna från 204 Vitis vinifera-accessioner avslöjar ursprunget för europeiska vindruvor Arkiverad 24 december 2021 på Wayback Machine 21 december 2021
  3. ↑ Barabanov E.I. Botanik: en lärobok för studenter vid högre utbildningsanstalter. - M . : Publishing Center "Academy", 2006. - S. 309. - 448 sid. — ISBN 5-7695-2656-4 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Encyklopedisk ordbok över medicinska, eteriska oljor och giftiga växter / Comp. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 61. - 584 sid.
  5. ↑ Världens äldsta vinstock - Naturens pärlor - Slovenien - Officiell reseguide . Hämtad 12 juni 2014. Arkiverad från originalet 24 september 2015.
  6. ↑ Nosulchak V.A. Amerikanska druvsorter i Kuban-samlingarna  // Interaktiv ampelografi och druvförädling: Proceedings of the International Symposium, 20–22 september 2011. - Krasnodar: KubGAU, 2012. - S. 264 .
  7. ↑ Schmadel, Lutz D. Dictionary of Minor Planet Names  . — Femte reviderade och förstorade upplagan. - B. , Heidelberg, N. Y. : Springer, 2003. - P. 72. - ISBN 3-540-00238-3 .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger