Champagne ( fr. Champagne ) är en vinregion i nordöstra Frankrike inom gränserna för den historiska regionen med samma namn . Detta område har fått den största världsberömmelsen för produktionen av vitt mousserande vin - Champagne . Enligt EU:s lagstiftning, såväl som lagstiftningen i de flesta länder, tilldelas namnet Champagne viner som uteslutande kommer från denna vinodlingsregion , som ligger 160 kilometer öster om Paris . Gränserna för druvodlingsområdena i Champagne är lagligt fastställda i form av fem separata vinodlingsregioner i den historiska regionen: Aube ( franska Aube ), Côte de Blancs ( franska Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( franska Côte de Sézanne ). ), Montagne de Reims ( franska Montagne de Reims ) och Marnedalen ( franska Vallée de la Marne ). De kommersiella centra i regionen är städerna Reims och Epernay .
Champagneregionen ligger på vinodlingsområdets norra gränser och det unika med dess terroir har skapats till stor del på grund av Champagneregionens historia. Regionens närhet till Paris bidrog å ena sidan till ekonomiskt välstånd tack vare den framgångsrika vinhandeln, men å andra sidan låg bosättningarna och vingårdarna bara i vägen för fientliga arméer till Frankrikes huvudstad. Trots frekvensen av väpnade konflikter bibehölls ryktet om att producera kvalitetsviner, som går tillbaka till tidig medeltid , efter att de regionala vinmakarna började producera mousserande viner , såväl som efter framväxten av berömda champagnevingårdar på 17:e och 18:e. århundraden. Bland de viktigaste druvsorterna som växer i regionen finns chardonnay ( fr. chardonnay ), pinot noir ( fr. pinot noir ) och pinot meunier ( fr. pinot meunier ). Pinot noir är vanligast i Aube-regionen; den växer också mycket bra i Montagne de Reims-området. Pinot meunier dominerar regionen Marne Valley. I Côte de Blancs odlas främst chardonnay . [1] Champagnes inofficiella huvudstad är staden Epernay, där de mest kända husen av champagneviner, som de Castellane [2] och Mercier, ligger. Det finns museer och källare där atmosfären från det sena 1800-talet med all teknik har bevarats.
Den historiska regionen Champagne ligger nära vinodlingsområdets norra gränser och passerar längs den 49:e breddgraden på nordlig latitud . Den fulla mognaden av druvorna hindras av den höga höjden, liksom den årliga medeltemperaturen på 10 °C. Närvaron av skogar minskar dock variationsområdet för lufttemperaturen och upprätthåller markfuktigheten. Låga lufttemperaturer bidrar till bildandet av hög syra i de skördade druvorna, vilket är idealiskt för mousserande vin [3] .
Under växtsäsongen är medeltemperaturen i juli 18°C. Den genomsnittliga årliga nederbörden är 630 mm, varav 45 mm faller i september, skördemånaden. Vinodlare bör vara uppmärksamma på hotet om svampangrepp och risken för vårfrost. [fyra]
När havsnivåerna sjönk för 70 miljoner år sedan lämnade det vikande vattnet kvar kalkavlagringar i underjorden. Jordbävningar som inträffade ofta i regionen för över 10 miljoner år sedan drev marina rester av belemnitfossiler till ytan och bildade belemnitkalkstensjord. Närvaron av belemniter i jorden gjorde det möjligt att ackumulera solvärme under dagen och gradvis släppa ut den under natten; säkerställde dessutom god dränering . Denna jordmån bidrog till champagnevinernas lätthet och finess. Undantaget är Ob-regionen, där lerjordar dominerar. [3] Kalksten används bland annat även i byggandet av underjordiska vinkällare, där vinerna hålls svala medan de åldras på flaska. [fyra]
Den karolingiska eran såg flera perioder av välstånd för Champagneregionen, som började med förslaget från den frankiske kungen Karl den Store att odla druvor i regionen och vidare efter kröningen av hans son Ludvig I den fromme i Reims. Traditionen med kröning av kungar i Reims har gjort ett betydande bidrag till anseendet för vinerna i denna region. [5] Grevarna av Champagne styrde dessa länder som ett självständigt län från 950 till 1316. År 1314 blev den siste greven av Champagne kung Ludvig X och från den tiden blev regionen en del av den franska kronan.
Champagne fick sin historiska berömmelse till stor del på grund av dess läge, eftersom både handels- och militära rutter konvergerade på dess landområden. Denna situation bidrog till champagnens ruin och förödelse under de väpnade konflikter som ofta ägde rum på dessa länder. År 451 e.Kr., nära staden Châlons-en-Champagne , led huntrupperna ledda av Attila ett stort nederlag från de förenade romerska legionerna , frankerna och visigoterna . Detta nederlag blev en vändpunkt i invasionen av hun-stammarna i Europa. [6]
Under hundraåriga krigets strider ödelades Champagnes land upprepade gånger. Abbey of Ovillers (kommunen Ovillers ), tillsammans med dess vingårdar, förstördes 1564 under hugenottkrigen mellan katolikerna och hugenotterna . Detta följdes av sammandrabbningarna från trettioåriga kriget och inbördeskriget i Fronde , när länderna i Champagne ockuperades av soldater och legosoldater . Och först på 1660-talet, redan under Ludvig XIV :s era , började fredliga tider i regionen och produktionen av mousserande viner började utvecklas i Champagne. [7]
Champagnens berömmelse som vinodlingsregion går tillbaka till medeltiden när påven Urban II , som var infödd i Champagne, kallade vinet från staden Ay i departementet Marne för det bästa vinet i världen. Under en tid användes ordet Aÿ i stenografi för att hänvisa till alla viner från Champagneregionen, liknande ordet Beaune som betyder vinerna från Bourgogneregionen . [8] Den medeltida poeten Henri d'Andely kallade i sin dikt The Battle of the Wines ( franska: La Bataille des Vins ), vinerna från Epernay, Ovillers och Reims bland de bästa i Europa. När regionens framträdande plats växte, försökte både kungliga och påvar göra anspråk på mark i området; sålunda ägde påven Leo X , Frankrikes kung Francis I , kejsar Karl V och kungen av England Henrik VIII sina egna vingårdar i Champagne . Mottogs 1518 av kung Henrik VIII:s kansler kardinal Thomas Wolsey , en sändning vin från Aya är den första officiellt registrerade exporten av champagnevin till England. [9]
Stilla viner av Champagne var extremt högt värderade i Paris, där de kallades flodens vin ( franska vins de la rivière ) och vinet från bergen ( franska vins de la montagne ) för att hedra skogsområdet och floden Marne , genom vars vatten vinet sänktes till Seine och vidare i Paris. [10] Champagne konkurrerade med Bourgogne i vinhandeln med Flandern och försökte dra nytta av Reims gynnsamma läge på handelsvägen från Burgundiska Beaune. På 1400-talet blev det svårt att odla Pinot noir -druvor i Champagne . Som ett resultat kunde det röda vinet inte jämföras med rikedomen och färgtonen hos Bourgogneviner , även om fläderbär tillsattes för att förbättra färgmättnaden. Som ett resultat av detta har vinmakare i regionen fokuserat sina ansträngningar på vita viner. [elva]
År 1584 grundades vingården Gosset ( franska: Gosset ) i Champagne , som först producerade stilla viner. Detta hus är den äldsta champagnevingården som fortfarande är i drift. Huset för champagneviner Ruinart ( fr. Ruinart ) öppnades 1729, och strax efter det var husen för Taittinger ( fr. Taittinger ) (1734), Moët e Chando ( fr. Moët et Chandon ) (1743) och änkan Clicquot . öppnade ( fr. Veuve Clicquot ) (1772). [9]
Under XVIII-talet skedde en snabb tillväxt i produktionen av mousserande viner; år 1800 producerades 300 000 flaskor vin i regionen och redan 1850 20 miljoner flaskor. [12]
Rivalitet med BourgogneEtt extremt starkt inflytande på produktionen av viner i Champagne hade en månghundraårig rivalitet med Bourgogne. Anhängarna av Champagne och Bourgogne tävlade om dominans överallt från huvudmarknaden, Paris, till Ludvig XIV :s palats i Versailles . Ludvig XIV drack bara champagne under större delen av sitt liv, på rekommendation av sin läkare Antoine Daquin , som rådde kungen att dricka champagne vid varje måltid. När kungen åldrades och hans krämpor växte började konkurrerande läkare erbjuda alternativa behandlingar baserade på andra viner för att lindra kungens krämpor. En av de behandlande läkarna, Guy-Kresan Fagon , ingick, för att själv få posten som kunglig läkare , en konspiration med kungens favorit för att avlägsna Daken från ämbetet. Fagon kopplade omedelbart kungens krämpor med användningen av champagne och beordrade endast Bourgogneviner att serveras på kungens bord . [13]
Konsekvenserna av dessa händelser påverkade omedelbart både provinserna och de parisiska marknaderna. Champagne och Bourgogne är allvarligt angelägna om att främja de "läkande egenskaperna" hos sina viner, och betalar massvis studenter vid medicinska fakulteter för att skriva avhandlingar och avhandlingar som annonserar om deras vins medicinska egenskaper . Dessa avhandlingar skickades sedan till handlare och kunder som reklambroschyrer. Medicinska fakulteten i Reims producerade flera artiklar som motbevisade Fagons påståenden att Bourgognevin var mer helande än champagne. Som svar anlitade vinodlarna i Bourgogne Dr Jean-Baptiste de Salin, dekanus för den burgundiska fakulteten för medicin i Beaune , för att hålla ett föredrag för en partisk publik från den parisiska medicinska fakulteten. Salen betonade i sitt tal positivt färgmättnaden och styrkan hos Bourgognevin, och jämförde det med champagnens ljusrosa färg, påpekade vinets "instabilitet" under dess transport över långa sträckor och kallade bubblorna som uppstår efter den sekundära jäsningen. av vin ett äktenskap. Hans tal publicerades i tidningar och pamfletter i hela Frankrike, vilket hade en mycket negativ inverkan på försäljningen av champagne. [fjorton]
Kriget mellan vinmakare fortsatte i ytterligare 130 år, under vilket många läkare, dramatiker, poeter och författare uttalade sig till försvar för regionen nära dem, och deras kontroverser användes i reklammaterial för Bourgogne och Champagne. Flera gånger fanns det till och med ett hot om inbördeskrig mellan de två provinserna. [15] Vändpunkten kom när flera champagnevingårdar slutade producera röda viner och fokuserade sina ansträngningar på att främja brusande mousserande viner. När luftbubblor i champagne blev mer och mer populära talade läkare i Frankrike och i hela Europa ut om de läkande egenskaperna hos de flödande bubblorna, som krediterades med förmågan att bota träskfeber . I takt med att fler och fler Champagnevingårdar började producera vin av en helt annan klass, mjuknade rivaliteten med Bourgogne och försvann gradvis. [femton]
År 1927 fastställdes gränserna för druvodlingsområdena i Champagne
lagligt i form av fem vinodlingsregioner - Aube ( franska Aube ), Côte de Blancs ( franska Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( franska Côte de Sézanne ), Montagne de Reims ( franska Montagne de Reims ) och Marnedalen ( franska Vallée de la Marne ). Vingårdar i regionen täcker en yta på 33 500 hektar och omger 319 kommuner, hem för 5 000 odlare som producerar sitt eget vin och 14 000 bönder som bara säljer druvor. Enligt de närmaste utbyggnadsplanerna kommer regionen redan att omfatta 359 kommuner. [3] [16] [17]
Druvorna som odlas i olika regioner av Champagne har olika egenskaper och vinhusen i Champagne blandar dem för att uppnå en unik smak som är inneboende i varje hus. Pinotdruvor från Montaignes de Reims-regionen, mognade på de norrvända sluttningarna, har en hög syranivå och tillför extra finess till blandningen. Druvorna som skördas på de södra sluttningarna ger drycken en stark karaktär. Resten av druvorna som skördas i området bidrar till vinets bukett och berusande arom. Det överflöd av sydliga sluttningar i Marne Valley-regionen gör det möjligt att producera lagrade viner med en rik arom. Vinrankan Côte de Blancs är mycket uppskattad för den delikatess och fräschör den tillför blandningen, till skillnad från de närliggande Côte de Cézanne-druvorna, som har liknande men mindre uttalade egenskaper. [tio]
1942 grundades den interprofessionella kommittén för Champagneviner ( franska: Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ), vars huvuduppgift var att ta hand om champagnens rykte, främja försäljningen och fastställa och kontrollera reglerna för champagne. arrangemanget av vingårdar och vinframställningsmetoder. Champagne är den enda vinregion som inte får bära AOC- certifieringsmärket ( franska: Appellation d'origine contrôlée ) på etiketter . [3]
Varje år efter skörden rangordnar CIVC-kommittén kommunerna i området baserat på kvaliteten på deras vinstockar. Sedan, enligt detta betyg, bestäms en koefficient till värdet av de druvor som bönderna får. Vingårdar klassade Grand Cru ger sina ägare 100% av värdet på druvorna. Vingårdar klassade Premier Crus bidrar med 90-99% av värdet, medan Deuxième Crus ger 80-89% av värdet på druvorna. [1] Enligt överklagandedistriktets regler pressas cirka 4 ton druvor för att få maximalt 2550 liter juice. De första 2050 literna av juice kallas cuvée och de nästa 500 literna kallas svans . Fram till 1992 var det tillåtet att klämma den andra svansen i mängden 167 liter. För att göra årgångschampagne tas alla druvor från skörden på ett år, medan icke-vintagevin är en blandning av olika årgångar. Vintagechampagner lagras på jästfällningen i minst tre år, och några av de äldsta champagnehusen åldrar vinet i fem till tio år. Icke-vintage champagne lagras på jästfällningen i minst 15 månader. [ett]
Under hela 1990-talet och början av 2000-talet har den globala efterfrågan på champagne ökat stadigt. En rekordsändning av champagne (inklusive inhemsk konsumtion i själva Frankrike) registrerades 1999 på tröskeln till firandet av det tredje millenniet - 327 miljoner flaskor, och ett nytt rekord registrerades redan 2007 - 338,7 miljoner flaskor. [18] Eftersom alla platser som definieras av 1927 års AOC-normer nu är ockuperade av vingårdar, började olika sätt att öka produktionen undersökas. Den tillåtna skörden höjdes (upp till 15,5 ton per hektar under försöksperioden 2007 till 2011 [19] ) och möjligheten att revidera gränserna för vinodlingsregionen började studeras.
Efter att ha genomfört en omfattande studie av odlingsförhållandena för druvorna runt Champagne-vinregionen, lade INAO National Institute fram förslag om att revidera gränserna för vinregionen den 14 mars 2008. Förslagen utvecklades av en grupp specialister inom historia , geografi , geologi , geobotanik och agronom som har arbetat med denna uppgift sedan 2005 [20] . Enligt de utarbetade förslagen kan vinodlingsregionen omfatta vingårdar redan i 357 byar, istället för tidigare 319 [16] . Det föreslogs att lägga till vingårdar i 40 bosättningar och samtidigt ta bort från regionen två bosättningar i departementet Marne , som fanns på 1927 års lista, Germain och Orbe-l'Abey [21] .
De föreslagna 40 kommunerna i Champagne är belägna i fyra departement : [22] [23]
Innan de trädde i kraft var förslagen från tillsynsinstitutet INAO föremål för ingående överväganden och kritiserades omedelbart i olika offentliga diskussioner. En av de största kommunerna som föreslogs att tas bort från listan, Germain, protesterade omedelbart mot INAO:s förslag, och vingårdsägarna anslöt sig till protesten. [16] [24] Den första granskningen avslutades i början av 2009. Sedan dess har processen med att se över mindre mark som ska läggas till eller tas bort från överklagandeområdena påbörjats. Den allra första planteringen av vingårdar väntas runt 2015, och deras vinprodukter kommer att börja säljas runt 2021. Men värdet på marken som skulle få användas för tillverkning av champagne steg omedelbart från 5 000 euro per hektar till 1 miljon euro.
2010 såldes vingårdar i Côte de Blancs för 1,5 miljoner euro per hektar [25]
Även om vinregionen Champagne producerar mestadels mousserande champagne, producerar regionens vinproducenter även andra klasser av vin. Stillviner som produceras nära Bouzy-kommunen säljs under den regionala etiketten Coteaux Champenois (Coteaux Champenois). [10] Namnet Rosé des Riceys är också fixat i regionen . Det regionala likörvinet heter Ratafia de Champagne . Eftersom lönsamheten för produktionen av mousserande champagne från lokala druvor nu har ökat avsevärt, har andelen av produktionen av dessa stilla och starkviner blivit ytterst obetydlig.
Massan som finns kvar efter pressning av druvorna används för att producera Marc de Champagne -brandy , som inte konkurrerar med champagne, eftersom den är gjord av vinframställningsavfall.