Kompott

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 27 september 2020; kontroller kräver 32 redigeringar .

Kompott (från franska  kompott till tyska  Kompott [1] ) är en dessertdryck gjord på frukter eller bär , eller ett avkok av frukter i sirap , såväl som en blandning av torkade frukter eller torkade bär och frukter, eller frukt- eller bärkonserver .

Ursprung

Redan före 1700-talet var en dryck gjord på frukt och bär känd i Ryssland , som kallades uzvar eller zvar . Uzvar var en festlig rätt som serverades på julafton. Den var beredd av torkad frukt: päron , äpplen , katrinplommon , plommon , russin .

Ordet kompott kom in på ryska på 1700-talet från franskan.  kompott . Franska kockar var de första att tillaga kompotter, kompott- fruktpuré säljs fortfarande i franska butiker .

Kompott är en traditionell dryck för länderna i Östeuropa , Armenien , Ryssland . Kompotter anses vara de bästa konserverade frukterna och bären . Säkerheten för kompotter säkerställs genom sterilisering . De flesta kompotter är beredda med socker, men denna komponent krävs inte. Kompotter är gjorda av alla ätbara frukter och bär.

I Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron kallas sylt för kompott , gjord av blancherade frukter och bär, kokta tills frukterna mjuknar, med mindre socker än traditionell sylt, eftersom den inte var avsedd för långtidslagring. På grund av att frukt och bär tillagas under en kort tid behåller de bättre sin naturliga smak [2] .

Under XVIII-talet blev kompott utbredd i Ryssland, medan det först och främst ansågs vara en nordlig dryck. Gryn tillsattes också till kompotter för att öka dess näringsegenskaper. Idag tillagas kompott hemma av färsk frukt och bär, torkad frukt eller fryst frukt och bär; från torkade kompottblandningar eller frysta kompottfat. Färdiga kompotter serveras i matsalar och kaféer och säljs även i butiker, förpackade i glasbehållare.

Typer av kompotter

• Uppsättningar av torkad frukt, diverse kompottblandningar.
• Fruktkonserver, som skiljer sig från sirapssylt genom en storleksordning lägre sockerhalt och värmebehandlingstid.
• Kalla och varma dessertdrycker gjorda av färska, torkade eller frysta frukter kokta i vatten med tillsats av socker och aromatiska kryddor.
• Maceduan  är en kompott som beskrivs i Encyclopedic Dictionary of Brockhaus och Efron som en desserträtt gjord av en blandning av färska och blancherade (lätt kokta) frukter, hällda med separat beredd sirap från andra frukter eller bär. En "korrekt" makedu ska bara innehålla frukt från en säsong. Följaktligen kan makeduan vara vinter, vår, sommar och höst. För att förbereda maceduan används skalade och urkärnade frukter, de skärs i kuber av samma storlek, vilket bestäms av det minsta bäret i dess sammansättning. Täta frukter kokas lätt i sockerlag, mjuka bär och mycket saftiga frukter tillsätts färska. I det ursprungliga franska receptet från 1700-talet tillsattes även glass till frukt- och bärblandningen . Macedouan serveras kall i glas.

• Kompott i modern mening är en fruktig uppfriskande dryck gjord på en blandning av färska, torkade eller frysta frukter kokta i sötat vatten. Kompotten behåller den naturliga smaken av frukt och bär, släcker törsten väl. De flesta kompotter är gjorda med socker, men denna ingrediens är valfri. Kompotter är gjorda av alla ätbara frukter och bär.

• Uzvar är en kompott med en övervägande del av torkad frukt tjock, som inte kokas, utan bara kokas upp eller infunderas.

• Konserverade kompotter är flytande fruktdesserter steriliserade för långtidsförvaring.

Matlagningsmetoder

Det finns många sätt att göra kompotter. Kompott framställs av torkad frukt och bär ( äpplen , plommon , aprikoser , jordgubbar ), som kokas i vatten med socker. Kompott är också gjord av frysta bär , de mest populära bären för detta i Ryssland: svarta vinbär , röda vinbär , krusbär , hallon .

Kyl drycken innan du dricker den.

Ett av sätten att förbereda kompotter är värmebehandlingen av frukt i sockersirap, vars koncentration beror på graden av sötma hos frukter och bär, du kan lägga till honung , rött vin , skal eller kryddor till sirapen  - kanel , kryddnejlika , vanilj . Tillagningstiden beror på vilka frukter och bär kompotten är gjord av, men för att bevara vitaminer och undvika att tappa färg och form rekommenderas att koka dem så lite som möjligt och utan att ta bort skalet. Täta körsbär , plommon, aprikoser, persikor , päron , äpplen och kvitten kan förkokas i kokande sockerlag, och vattenmeloner , meloner , citrusfrukter , bananer , jordgubbar, vinbär, hallon eller vindruvor kokas inte, de läggs i kokning sirap och tog omedelbart bort kompott från elden. Kyl drycken innan du dricker den.

I kulturen

Kinematografi

• I filmen Operation "Y" och andra äventyr av Shurik i kapitlet Partner finns ett separat avsnitt med kompott. Under lunchen på byggarbetsplatsen krävde den bråkiga Fedya ( Alexei Smirnovs hjälte ), som märkte att han inte fick den tredje maträtten - kompott, det: " Och kompotten? ” (en av filmens välkända fraser). Sedan, när polismannen som var i tjänst bakom honom går därifrån, häller Fedya ut en del av kompotten och tillsätter vodka till den , stoppar in ett sugrör och dricker en alkoholhaltig cocktail baserad på kompotten.

Se även

• Uzvar
• Dryck
• Morse
• Första kursen

Anteckningar

1. ↑ kompott  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Man. - S. 306.
2. ↑ Compote - Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron

Litteratur

• Pokhlebkin VV -kompott // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 162-163. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• L. F. Skaletskaya, V. I. Voitsekhovsky. Näringsmässigt och biologiskt värde av äppelkompotter  // Modern trädgårdsskötsel - Samtida trädgårdsodling: Journal. - 2013. - Nr 2 .
• Vilensky Ya.E. Europeiskt porslin från 1700-talet som en artefakt och ett konstföremål, eller historien om en kompoter // Faktiska problem med teori och konsthistoria : lör. vetenskaplig artiklar. Problem. 8. / Ed. S.V. Maltseva, E. Yu. Stanyukovich-Denisova, A.V. Zakharova. - St. Petersburg: Publishing House of St. Petersburg State University, 2018. - S. 637-644.
• Ratushny A.S. Kompotter // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 183. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron