Druvjuice är juice gjord av druvor . Det fungerar som bas för produktion av vin och andra drycker. Avfall från druvjuiceproduktion används för att tillverka olika produkter. Juice innehåller glukos, fruktos, organiska syror, mineraler, aminosyror. Druvjuice är användbar för ett antal sjukdomar och funktionsstörningar [1] .
Beroende på druvsort och klimatförhållanden på platsen för dess tillväxt, kan de organoleptiska egenskaperna och innehållet av ämnen i juicen variera avsevärt. Druvjuice innehåller glukos , fruktos , organiska syror ( galli , orotisk , kaffe , askorbin , klorogen , nikotin ), mineraler , aminosyror ( prolin , arginin , serin , tryptofan , alfa-alanin , metionin , etc.). I processen för produktion av druvjuice erhållen genom pressning, fettlösliga vitaminer , en del av makro- och mikroelementen , kvarstår aminosyror i pressrester och sediment. Dessutom går en del av näringsämnena förlorade under klarningen och stabiliseringen av juicen [2] .
Att göra druvjuice hemma är enkelt. Först tvättas och rengörs druvorna från stjälkarna. För att producera en liten mängd juice används en mekanisk eller elektrisk juicepress , köttkvarn , mixer eller matberedare . För att få en stor mängd druvjuice används manuella pressar. Juice erhållen från en press eller en elektrisk juicepress kan konsumeras omedelbart. I andra fall bör saften från krossade bär eller den resulterande uppslamningen dräneras med hjälp av en sil eller gasväv. Färskpressad juice håller inte länge. Den kan konserveras genom att utsätta den för värmebehandling, hälla den i en steriliserad behållare och försegla den ordentligt (se konservering ). Juice bör förvaras kylt.
Produktionsanläggningar för bearbetning av druvor till juice är vanligtvis belägna nära vingårdar . Skördade druvor levereras till verkstäderna med lastbilar. Först tvättas druvorna och skickas till inspektionstransportören för kvalitetskontroll. Nästa steg är separeringen av vindruvornas åsar och tillförseln av bär till krossen . Vörten som erhålls av gravitationen efter malning kommer in i lagringstanken, och massan skickas under pressen , varefter den pressade juicen också skickas till lagringstanken [3] .
Därefter passerar den uppsamlade vätskan genom grovfiltrering , renas med flockningsmedel ( kiseldioxid och gelatin ) och skickas till centrifugen . Efter detta steg passerar den genom ett fint filter och svalnar . Vidare, i avskiljningsprocessen under påverkan av flytande koldioxid , separeras grädden av tandsten och fällningen avlägsnas under filtrering. I de sista stadierna av bearbetningen utsätts druvjuice för avluftning , skickas för förpackning och pastöriseras [3] .
| Juicer | ||
|---|---|---|
| fruktjuicer | ||
| Bärjuice |
| |
| grönsaksjuicer |
| |
| trädsav |
| |