Morots juice

Morotsjuice  är en grönsaksjuice som erhålls från morötter .

Komposition

Morotsjuice är särskilt rik på β-karoten , en källa till vitamin A , men innehåller också många B-vitaminer , särskilt folsyra , och många mineraler, inklusive kalcium, koppar, magnesium, kalium, fosfor och järn.

morots juice
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 10 kcal 40 kJ
Vatten 88,87 g
Ekorrar 0,95 g
Fetter 0,15 g
Kolhydrater 9,28 g
- socker 3,91 g
- kostfiber 0,8 g
vitaminer
— β- karoten , mcg 9303
Tiamin ( Bi ) , mg 0,092
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,055
Niacin ( B3 ) , mg 0,386
Pantotensyra ( B5 ) , mg 0,228
Pyridoxin ( B6 ), mg 0,217
Folacin ( B9 ), mcg fyra
Askorbinsyra (vit. C ), mg 8.5
Tokoferol (vit. E ), mg 1.16
Vitamin K , mcg 15.5
spårelement
Kalcium , mg 24
Järn , mg 0,46
Magnesium , mg fjorton
Fosfor , mg 42
Kalium , mg 292
Natrium , mg 66
Zink , mg 0,18
Övrig
Källa: USDA Nutrient databas

Industriell produktion

Rotgrödor rensade från föroreningar från jord och sand sorteras efter kvalitet från defekta rötter och tvättas successivt i paddel- och trumtvättmaskiner för att avlägsna alla synliga föroreningar från fruktens yta och därigenom förhindra kontaminering av den färdiga produkten med mikroorganismer, inklusive botulismpatogener . De tvättade morötterna på transportören putsas med trimmers och skalas sedan i en ångtermisk enhet. Ånga under ett tryck på 0,5-0,8 MPa vid en temperatur av 150-169 ° C orsakar en förändring av kemikalier i ytskikten intill skalet, i synnerhet, vilket orsakar hydrolys av protopektin och dess övergång till lösligt pektin och förstörelse av mittplattorna, vilket leder till peeling peeling. Skal från morötter skalas också kemiskt - i en kokande alkalilösning . Sedan krossas morotsmassan och saften pressas ur den i en extraktor eller filtercentrifuger, fräs, värms till 90 °C, förpackas i en behållare, korkas och steriliseras vid en temperatur av 120 °C [1] .

Hälsorisker

Liksom många livsmedel rika på betakaroten kan överskott av morotsjuice leda till gulfärgning av huden - karotenodermi [2] [3] .

Anteckningar

  1. ↑ Flaumenbaum, 1993 .
  2. ↑ Mortensen, Kristin . Toxicitet av morotsjuice  (engelska) , LIVESTRONG.COM . Arkiverad 5 november 2020. Hämtad 30 augusti 2017.
  3. ↑ Karotenemi: Översikt, patofysiologi, etiologi . — 2017-05-05. Arkiverad 31 oktober 2020.

Litteratur

Länkar