Havreflingor - havregryn , tillplattade med hjälp av en speciell apparat i form av korrugerade eller släta kronblad. Används till snabba havregrynsgröt eller som bas till andra snabba frukostar som granola och müsli .
För att erhålla flingor torkas hela havrekorn, avskalas , mals och ångas. Under påverkan av ånga blir kornen mjukare, vilket avsevärt minskar tiden för deras efterföljande tillagning. Samma syfte tjänas av rullning, vilket ökar produktens specifika yta. I slutskedet utsätts flingorna ofta för värmebehandling (lätt kalcinering).
Beroende på kvaliteten och metoden för bearbetning av råvaror produceras havreflingor i tre typer: "Hercules", kronblad och "Extra". "Hercules" och kronblad tillverkas av havregryn av högsta kvalitet [1] .
Flakes "Extra" är gjorda av förstklassig havre. Storleken på flingor "Extra" är uppdelad i tre siffror [1] :
Snabbflingor (ingen tillagning krävs) är de tunnaste av alla. Som en allmän regel gäller att ju mindre tid det tar att förbereda en fling, desto fler operationer gick åt till dess tillverkning: upprepad ångning, valsning, malning, etc. [2] Tunna flingor smälts snabbare och har ett högre glykemiskt index än vanliga flingor. [3] . Nutritionister rekommenderar att gynna spannmål som kräver tillagning, eftersom de är närmare fullkorn och ger en längre mättnadskänsla [4] [5] .
Havrerullad kan ätas utan ytterligare uppvärmning eller tillagning för att maximera näringsvärdet och smaken. I det här fallet blötläggs havren i 1-6 timmar i vatten, mjölk eller en vegetabilisk ersättning för mejeriprodukter. Blötläggningstiden beror på form, storlek och förbehandlingsteknik [6] [7] .
Havregryn är en källa till polysackarider , det vill säga kolhydrater som upprätthåller energinivån i människokroppen utan kraftiga fluktuationer, vilket normaliserar blodsockernivån. Polysackarider har längre bearbetningstid i kroppen än mono- och disackarider. Havrekli innehåller en stor mängd kostfiber, hjälper till att minska koncentrationen av kolesterol i blodet, förbättrar hjärtfunktionen [8] . Om salt och socker inte har tillsatts till frukostflingor, kan en havregrynsdiet vara fördelaktigt för att förhindra utvecklingen av högt blodtryck och diabetes . Havrerullad används också för kosmetiska ändamål, till exempel i ansiktsmasker .
På 1980-talet, i kölvattnet av vetenskapliga publikationer om fördelarna med havrekli för att sänka kolesterolet , överväldigades Amerika av en rejäl boom av havrekli ( engelsk oat bran craze ) [9] . Tack vare massiv reklam har spannmålstillverkare erövrat nya marknader, nya märken av spannmål med tillägg av kli har kommit in på marknaden. 1997 tillät den nationella tillsynsmyndigheten livsmedelsförpackningar att annonsera att regelbunden konsumtion av havrebaserade livsmedel, tillsammans med en diet med låg fetthalt, minskade risken för hjärt-kärlsjukdom [10] . Populariteten för kliprodukter har lett till introduktionen av fullkornsflingor på marknaden.