Vinkräm - dessertkräm med tillsats av vin, mestadels vitt . Finns i det europeiska köket i olika regionala varianter under olika namn, inklusive italiensk sabayon , fransk shodo , tysk Welf dessert , engelsk syllabab . Vinkräm serveras kyld och serveras vanligtvis med säsongens frukter, till exempel druvbär rullade i strösocker . Tårtlager är också impregnerade med vinkräm .
Vinkräm på vitt vin bereds med äggulor vispade med socker [1] [2] , vanligtvis kryddade med citronskal och vanilj , som kokas upp på låg värme under konstant omrörning, gradvis tillsätts vin. Som förtjockningsmedel i vingrädde används gelatin eller agar-agar , ibland stärkelse [3] . Vispad grädde viks försiktigt ner i den förtjockade grädden . Den färdiga vinkrämen hälls upp i portionsglas och kyls i kylen [4] .