Kranjska korv ( Sloven . Kranjska klobasa ) är en halvrökt korvprodukt från det traditionella slovenska köket . Medborgare i detta land på officiell nivå erkända som ett "mästerverk av nationell betydelse" [1] . 1932 vann korven en guldmedalj på den internationella matutställningen i Bryssel. Kranj-korvfestivaler hålls årligen i Medvode- gemenskapen i centrala Slovenien och i Cleveland ( Ohio , USA) [2] . 2015 tilldelade Europeiska kommissionen produkten SGB-status (Protected Geographical Indication) [3] .
Utseendet på receptet för tillagning av fläskkorv i den historiska regionen Krajna (under denna period - som en del av det österrikiska imperiet ) tillskrivs mitten av 1800-talet [1] . Namnet Kranjska användes första gången 1896 [4] . Det antas att dess förekomst hänger samman med följande faktum. Kejsar Franz Joseph I var på väg från Wien till Trieste och stannade för att vila i en av Carniolas förortsrestauranger. Han beställde lättare tilltugg. Ägaren till anläggningen sa att han bara kunde erbjuda de enklaste hemgjorda korvarna. Så fort han smakade på dem utbrast Franz Josef: "Dessa är inte vanliga, det här är Kranj-korvar!" [5] . Äktheten av denna historia har inte bekräftats, men det är känt att 1896 fanns receptet på Kranj-korv med i kokboken "Süddeutche Küche", och 1912 i boken "Slovenske kuharice", som var populär i många länder.
Från början ingick bara fläsk och kryddor i korven, men med tiden började man lägga till nötkött, ibland ost. I samband med utarbetandet av dokument för erkännande av Kranjska-korv som en produkt som kontrolleras på ursprungsplatsen, reglerades dess recept strikt av den slovenska regeringen. Sammansättningen bör innehålla: högkvalitativt fläsk av kategori I och II (75-80%), bacon och fasta fetter (20-25%), havssalt, salpeter, mald peppar, vitlök, vatten. Köttfärs formas till tunna fläsktarm med en diameter av ca 3,5 cm.Korvar formas till två sammankopplade halvringar 12 till 16 cm långa vardera, vilka fixeras med träspett, varefter produkten varmrökas på bokspån och pastöriserad [1] [6] . Korv klassas som halvrökt. Korvens naturliga hölje är rödbrun till färgen och har en lätt rökig doft. På snittet är fruktköttet av olika nyanser av rött, kompakta inneslutningar av fast gräddvitt fett. Korvens konsistens är tät, krispig, saftig. Råprodukten är inte klar för användning, värmebehandling är nödvändig. I Slovenien steks inte korv, utan kokas på låg värme i 7-10 minuter. Tidigare, i avsaknad av pastöriseringsteknik, rekommenderades det att koka det i minst 15 minuter [7] ). Som tillbehör används traditionellt stuvad eller surkål, inlagda kålrot, såser - riven pepparrot och senap, även om det senare enligt finsmakare i hög grad förändrar den autentiska smaken av rätten [7] .
Kampen för produktens äkthet och användningen av dess namn har pågått i många år. Förutom Tyskland och Kroatien var Sloveniens främsta motståndare Österrike [8] , som producerar korvar liknande recept - Krainer Wurst ( tyska: Krainer Wurst ). I början av 2015 inkluderade Europeiska kommissionens jordbruksdepartement Kranjska-korv i registret över geografiskt skyddade produkter (SGB) [9] . Tillverkare i Österrike och Tyskland har en 15-årig övergångsperiod under vilken de har rätt att använda namnen "Krainer", "Käsekrainer", "Schweinskrainer", "Osterkrainer" och "Bauernkrainer" [10] .
| Bacon | |
|---|---|
| Typer, sorter och liknande produkter | |
| Rätter |
|
| Drycker |
|
| Böcker |
|
| Relaterad |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |