Izakaya (居酒屋 Izakaya ) är en typ av japansk informell dryckesanläggning där kunder dricker efter jobbet. Funktionellt sett liknar izakai irländska pubar , spanska tapasbarer , tidiga amerikanska salonger och tavernor .
Ordet izakaya består av kanji "i" (居i, stanna) och "sakeya " (酒屋 sakeya , sakebutik ) eftersom izakaya härstammar från sakebutiker där kunder fick sitta ner för en drink [ 1] . Izakai kallas också " akatechin " (赤提灯, röd lykta) i dagligt bruk , eftersom en papperslykta traditionellt placeras framför anläggningarna .
Historikern Penelope Franks betraktar utvecklingen av izakai i Japan, särskilt under Edo-perioden , som en av indikatorerna på den växande populariteten för sakedrickande i slutet av 1700-talet [2] . Till en början, före Meiji-perioden , drack kunder alkohol i sakebutiker när de stod, sedan började några av anläggningarna använda sakefat som stolar, varefter snacks lades till drinkarna [3] .
En av izakaierna i Tokyo blev allmänt känd bland utlänningar efter att USA:s justitieminister Robert Kennedy ätit middag där under ett möte med japanska arbetarledare 1962 [4] .
Izakiya jämförs ofta med tavernor och pubar, men till skillnad från dem har japanska anläggningar ett antal skillnader [5] [6] [7] .
Beroende på anläggningen sitter kunder antingen på mattan och äter från låga bord i traditionell japansk stil, eller sitter på stolar och dricker och äter från vanliga bord. Många izakiyas ger kunderna ett val mellan två alternativ eller erbjuder sittplatser i baren. Dessutom utövar vissa restauranger stilen "tachi-nomi", vilket betyder "att dricka när man står" [8] . Vanligtvis erbjuds besökare en oshibori (våt handduk) för att torka sina händer. Handdukar serveras kalla på sommaren och varma på vintern. Om handlingen äger rum i Tokyo, då erbjuds kunden ett litet mellanmål "oto:shi", i Osaka eller Kobe erbjuds en "tsukidashi". Ett mellanmål är en lokal sed och ingår ofta i notan istället för entréavgiften. Menyn kan placeras på bordet, hängas på väggen eller båda. Stora izakaya erbjuder ofta menyer med bilder på maten. Under gästens vistelse i anläggningen kan drycker och mat beställas när som helst efter behag. Rätter tas fram till bordet, räkningen sätts i slutet av besöket. Till skillnad från andra japanska matstilar, i izakaya , delas mat vanligtvis mellan gästerna vid bordet, liknande spanska tapas . Vanliga izakai-format är "nomi-ho:dai" ("Allt du kan dricka") och "tabe-ho:dai" ("Allt du kan äta"): för ett fast belopp kan en besökare beställa lika många måltider och drycker som han vill, vanligtvis med en tidsgräns på 2 eller 3 timmar.
Izakaya-mat beställs vanligtvis långsamt över flera pass. Måltiderna serveras när de tillagas, snarare än i en bestämd ordning som i västerländska restauranger. Öl beställs vanligtvis innan man studerar den presenterade menyn. Snabblagade recept som hiyayakko (kall tofu med grönsaker) eller edamame (kokta sojabönor i en balja) serveras först, följt av mer komplexa smaker som yakitori eller karaage , och måltiden avslutas med ris eller nudlar [9] .
På grund av det stora utbudet av izakai serverar de en mängd olika rätter. Vanliga element är [10] :
Några av anläggningarna erbjuder en flaskförvaringstjänst, där kunden köper en hel flaska alkohol (vanligtvis shochu eller whisky), och den återstående oavslutade volymen lagras till nästa besök [11] .
Izakaya-mat är vanligtvis mer omfattande än tapas eller meze , och gästerna förväntas dela många av alternativen på menyn.
Izakai kallas ofta för "akatechin" (赤提灯akate:chin , röd lykta) på grund av de röda lamporna som visas utanför anläggningen. Vissa icke -izakaya-företag använder också röda lyktor.
Cosplay izakai blev populärt på 2000-talet. Personalen bär kostymer och väntar på gäster. Visningar hålls ibland. Kostymerna har ofta butlers och pigor.
Anläggningar som specialiserar sig på oden kallas oden-ya. De brukar se ut som gatustånd med sittplatser och är populära under vintern.
Robatayaki är platser där kunderna sitter runt en öppen spis där kocken friterar skaldjur och grönsaker. Färska råvaror visas för besökare som pekar på de de skulle vilja beställa.
Yakitori-ya är specialiserade på yakitori. Kycklingspett tillagas ofta mitt framför gästerna.