Meze

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 juli 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Meze eller mezze ( arabiska مَزة ‎, grekiska μεζέ , azerbajdzjanska məzə , albanska  mezellëk , bulgariska meze , makedonska meze från turkisk meze , ursprungligen från persiska مَزّه ‎ - ” ] [ 1] mediterran är en  påsk uppsättning aptitretare eller små måltider som ofta serveras med alkoholhaltiga drycker som arak , ouzo , raki , rakia eller olika viner .

I det libanesiska köket och i Kaukasusregionen , särskilt i det Armeniska köket och det georgiska köket , serveras dessa rätter som aptitretare, som en del av en större måltid [3] . I händelse av att meze inte åtföljs av alkohol, kallas det en arab. المقبلات ‎ muqabbilat .

I Turkiet serveras meze med raki (anis aperitif) i anläggningar som kallas meykhan . Turkisk meze består ofta av vit ost , melon , paprika med valnötter, yoghurt, kall auberginesallad , kronärtskockor , dolma och köttbullar .

I Grekland , inklusive Cypern , är mezes smårätter, varma eller kalla, ofta saltade. Ofta serveras skaldjur som en meze. Meze som serveras på restauranger kallas mezedepolion , serveras med ett komplement, en drink som ouzo .

I Libanon är meze den nationella maten. Det finns vegetariska , kött- eller fiskmezes. Olika snacks serveras på tallriken flera gånger, oftast fem till tio gånger. Det finns en standardsekvens för serveringsrätter; som regel serveras först oliver, tahini, sallader och yoghurt, följt av rätter med grönsaker och ägg. Därefter serveras små kött- eller fiskrätter och slutligen serveras mer rejäla rätter, som grillat kött . Olika anläggningar erbjuder en mängd olika rätter, med sina egna egenskaper, men systemet förblir detsamma. Naturligtvis serveras olika rätter olika tider på året, till exempel i slutet av hösten serveras sniglar istället för kött. Eftersom ett stort antal rätter serveras förväntas varje rätt inte vara helt uppäten.

I Serbien kan meze innehålla ost , kaimak (gräddfil), salami , rökt skinka , olika typer av bröd , medan det i Bosnien och Hercegovina vanligtvis består av hårda ostar och färskostar, gräddfil , suho meso (torkat saltat rökt nötkött), saltlake och sujuk (torra kryddiga korvar).

En albansk mezetallrik består vanligtvis av prosciutto (perforerad skinka ), salami , inlagda ostar, tillsammans med rostad paprika och/eller oliver .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Merriam-Webster Online - definition av meze Arkiverad 29 september 2007 på Wayback Machine
  2. ↑ Encarta Dictionary Online - meze definition Arkiverad från originalet den 21 februari 2009.
  3. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 1999, s. 500-501.

Länkar