Chankonabe ( japanska : ちゃんこ鍋) är en typ av nabemono i det japanska köket, det vill säga en rätt med många ingredienser tillagade i en gryta, som vanligtvis äts i stora mängder av sumobrottare som en del av en speciell viktökningsdiet. Ordet "nabe" betyder "bowlerhatt", men det finns ingen allmänt accepterad version angående etymologin för ordet "chanko".
Rätten är vanligtvis baserad på dashi eller kycklingbuljongsoppa med sake eller mirin tillsatt för att sätta smak. De flesta chankonabe består av ett stort antal proteinkällor: vanligen kyckling (kvarterad och skinn på), stekt fisk (i form av bollar gjorda av dess kött), tofu (eller ibland nötkött) och grönsaker ( daikon , kinakål , etc. ) ). Chankonabe anses vara en hälsosam och nyttig mat i Japan och är mycket proteinrik och serveras vanligtvis i stora mängder tillsammans med öl och ris för att öka mängden kalorier som konsumeras (man tror att chankonabe kan ersätta de kalorier som erhålls från 5-6 vanliga kalorier måltider). Överbliven buljong från chankonabe kan också användas senare som buljong för att göra somen- eller udonnudlar .
Chankonabe har inget strikt etablerat recept och innehåller ofta alla ingredienser som är tillgängliga för kocken. I sumobrottningsskolor serveras det traditionellt efter senioritet: rikishin och alla gäster på hei får de första att äta så mycket de vill, medan de yngre brottarna får det som är kvar. Rätten är även populär mat på restauranger där den ofta serveras av före detta sumobrottare som jobbar där och är specialiserade på rätten. Den första specialrestaurangen för dess tillagning, Kawasaki-chanko, grundades i den östra delen av Tokyo 1937.
Chankonabe, som serveras under sumoturneringar, görs uteslutande med kyckling: anledningen till detta är att rikishi tros alltid stå på två ben, som en kyckling, och inte på fyra (så nötkött eller fläsk är inte lämpligt) [1] .